Qual è il mare più pescoso d’Italia?

28 Nov 2023 | In evidenza, Magazine

Avete mai sentito parlare di mare pescoso? Si tratta di un’area marina ricca di pesce o caratterizzata da una grande varietà e abbondanza di specie ittiche. Questa grande quantità costituisce generalmente una risorsa importante per l’industria della pesca locale e per l’approvvigionamento di cibo per molte comunità costiere.

I pesci amano queste zone perché sono spesso caratterizzate da acque ricche di nutrienti che favoriscono la crescita e la proliferazione del plancton, che a sua volta tende ad attirare altre specie marine.

Definire qual è il mare più pescoso al mondo in modo assoluto è difficile perché la quantità e la varietà di pesce possono variare a seconda di diversi fattori, come: le correnti oceaniche, la temperatura dell’acqua, la stagione e l’attività umana.

Siamo però in grado di definire quali sono le diverse aree più ricche di pesce in tutto il mondo e qual è il mare più pescoso d’Italia: vediamoli in questo approfondimento e scopriamo perché è essenziale gestirle in modo sostenibile.

Qual è il mare più pescoso al mondo

Innanzitutto, è importante considerare che l’ecosistema marino è complesso e variegato, e perciò sono tantissime le zone che possono essere estremamente ricche di pesce in momenti diversi o per specie specifiche.

Nonostante sia difficile definire qual è il mare più pescoso al mondo, esistono tantissime aree marine ricche di biodiversità marina, quali: il Mar del Giappone, il Mare delle Svalbard nell’Oceano Artico, il Mare di Bering tra Alaska e la Russia, il Mare di Norvegia nell’Oceano Atlantico settentrionale e il Mar Cinese Orientale.

Qual è il mare più pescoso d’Italia

Anche nei mari italiani esistono aree con una grande abbondanza di pesci e dove si pratica la pesca in modo sostanzioso e prolifico, in cui ci sono cioè molte attività di pesca in corso.

Quindi, qual è il mare più pescoso d’Italia?

Il Mare Adriatico da anni, grazie soprattutto alla presenza di pesce azzurro, mantiene il titolo di mare più pescoso: pensate che si pesca un quarto del pesce del Mediterraneo, eppure la superficie delle acque è solo un venticinquesimo!

Fra le tipologie di pescato troviamo la triglia, la ricciola, il tonno, lo sgombro, l’orata e la cernia, ma anche seppie, cefali, latterini e molluschi.

I problemi del mare pescoso

Nonostante il mare pescoso sia una risorsa importante, anche le specie che lo vivono lo sono.

Si è notato che quasi la totalità delle specie ittiche d’interesse commerciale ormai da tempo sono in diminuzione o potrebbero diminuire se non si iniziano a gestire in modo sostenibile le risorse marine per preservare questa abbondanza.

La sovrapesca e altre attività non sostenibili, infatti, possono minacciare gli ecosistemi marini e portare a una diminuzione delle popolazioni ittiche in queste aree pescose.

Noi di Nieddittas amiamo e rispettiamo il mare in cui siamo nati. Le nostre cozze, ad esempio, arrivano nei nostri allevamenti del Golfo di Oristano dopo essere state selezionate nei vivai della Sardegna, del Mediterraneo e dei mari migliori per qualità e clima.

I nostri stabilimenti sorgono nel compendio di pesca di Corru Mannu, ad Arborea, una zona umida protetta demaniale la cui tutela e salvaguardia è affidata alla nostra azienda, considerata una best practice proprio per l’eccellente gestione naturalistica del compendio.

Per noi il rispetto per il mare è oggi uno dei valori fondamentali della nostra comunità, e il tema della sostenibilità ambientale è un sentimento profondo. Consideriamo un dovere trasmettere ai nostri figli gli stessi valori e un mare e un ambiente se possibile ancora più puliti di quelli che abbiamo ricevuto in eredità.

Pasta, vongole e zucchine

22 Nov 2023 | In evidenza, Magazine

Un primo piatto molto semplice da preparare e super leggero, con un’esplosione di sapori: stiamo parlando della pasta vongole e zucchine, una ricetta in cui le vongole, con il loro sapore fresco di mare, si sposano bene con la dolcezza e la consistenza tenera delle zucchine.

Il risultato finale è un piatto gustoso e che vi farà fare bella figura in ogni occasione, che sia un pranzo in famiglia, una serata romantica con la propria metà o una cena con i colleghi.

Non si tratta di un piatto banale, ma di una ricetta stuzzicante, con una combinazione di sapori deliziosa e che porta in tavola il sapore dell’estate. Vediamo allora passo per passo come fare questa ricetta.

Quale pasta scegliere?

Per un piatto con vongole e zucchine, dovete scegliere una pasta leggera e che abbia una superficie porosa in grado di trattenere il condimento per assaporare al meglio il gusto degli ingredienti.

Generalmente si utilizzano le linguine, una pasta lunga e sottile spesso usata per piatti di frutti di mare perché può avvolgere bene il sugo.

In alternativa, potete usare gli spaghetti, che renderanno il piatto buonissimo ugualmente, oppure delle mezze maniche rigate, che grazie alla loro superficie possono trattenere bene il condimento.

Ingredienti per la pasta vongole e zucchine

Ora che abbiamo scelto la pasta, non ci resta che acquistare gli altri ingredienti per 4 persone.

• 320 g linguine o altra tipologia di pasta
• 1 kg di vongole Nieddittas
• 2 zucchine piccole
• 2 spicchi aglio
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• q.b. Sale e pepe
• q.b. Olio extravergine d’oliva

Come pulire e preparare le vongole

Prima di procedere con la preparazione del piatto è necessario pulire le vongole. Oltre alle vongole, potete optare anche per i lupini, delle vongole di dimensioni più piccole, ma dalle carni molto saporite e gustose.

Per quanto riguarda la pulizia, tutte le vongole Nieddittas seguono il processo di lavorazione della nostra filiera di eccellenza in Sardegna. Al termine del processo si contraddistinguono, oltre che per la loro freschezza, anche per la quasi totale assenza di fango e gusci rotti.

Tuttavia, prima di utilizzarle, consigliamo di pulirle strofinandole tra loro sotto il getto d’acqua e di prenderne delle manciate per poi farle cadere sul fondo di un contenitore da un’altezza di 15-20 cm. Questo permetterà a eventuali gusci vuoti (o alle vongole con sabbia), di aprirsi prima che finiscano in padella.

Procedimento

Dopo aver preparato le vongole, mondate le zucchine, grattugiatele oppure tagliatele a dadini e raccoglietele in una ciotola.

In una padella versate le vongole Nieddittas, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, coprite con il coperchio e lasciatele aprire per qualche minuto a fiamma bassa, scuotendo la padella di tanto in tanto. Sfumare quindi con il vino bianco e aggiungere il prezzemolo tritato.

Trasferite poi le vongole in un recipiente e lasciatele intiepidire, filtrate il sughetto di cottura e tenetelo da parte. Sgusciate 2/3 delle vongole lasciando qualcuna con il guscio per la decorazione finale.

Nella stessa padella mettete uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, non appena sarà dorato aggiungete le zucchine e fatele cuocere per 10 minuti in una padella. Non appena le zucchine risulteranno morbide, aggiungete le vongole sgusciate, salate e mescolate. Potete anche decidere di aggiungere un po’ di peperoncino per dare alla ricetta ulteriore gusto.

D’altra parte, lessate le linguine in acqua bollente, salate e scolatele 2-3 minuti prima del termine della cottura.

Unite le linguine al condimento di zucchine e vongole, aggiungete l’acqua di cottura dei molluschi e proseguite la cottura in padella a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.

Servite la pasta con vongole e zucchine con una spolverata di pepe e prezzemolo tritato e guarnendo i piatti con le vongole che avevate tenuto da parte con il guscio. Ora non vi resta che scoprire quanto sia buono questo piatto!

Quali alimenti sono ricchi di omega 3?

20 Nov 2023 | In evidenza, Magazine

È risaputo che gli omega 3, i cosiddetti “acidi grassi buoni”, apportano una serie di benefici al nostro organismo, tra i tanti abbassano i livelli di colesterolo e fanno bene al cuore. Si possono assumere tramite integratori o, meglio, attraverso la dieta. Ma quali sono gli alimenti ricchi di omega 3?

Spieghiamo cosa sono, dove si trovano e perché sono importanti.

Cosa sono gli Omega 3?

Gli Omega 3 sono lipidi, esattamente acidi grassi fondamentali che il nostro organismo non produce autonomamente. Come gli Omega 6, gli omega 3 vengono definiti acidi grassi polinsaturi, ossia caratterizzati dalla presenza di doppi legami situati tra gli atomi di carbonio. È per questo che sono liquidi, anche a temperature inferiori a 0° C, il che si traduce in una sensibilità alla cottura, alla luce e alla perossidazione (esposizione all’ossigeno).

Nel gruppo degli omega 3, si possono classificare 3 forme di acidi grassi:

• Acido Alfa Linolenico (ALA) che si trova negli alimenti di origine vegetale.
• Acido Docosaesaenoico (DHA) di origine animale (nei pesci e nei frutti di mare).
• Acido Eicosapentaenoico (EPA) che si trova negli alimenti di origine animale (nei pesci e nei frutti di mare).

I benefici

Numerosi studi hanno dimostrato che gli Omega 3 proteggono dalle malattie cardiovascolari e cerebrali, tengono sotto controllo i livelli di colesterolo e di trigliceridi, riducono la pressione sanguigna, svolgono una funzione energetica e un ruolo importante per la salute delle cellule e della crescita dei tessuti. Inoltre, sono anti-infiammatori (utili per il benessere intestinale), strutturano il tessuto nervoso ed oculare, migliorano l’umore e contrastano certe malattie degenerative degli occhi.

La loro assunzione è particolarmente importante per le donne in gravidanza, per gli anziani e per i bambini nell’età della crescita, per gli sportivi e per chi soffre di alcune patologie (ipertensione, artrite reumatoide…). Gli acidi grassi, assieme alle vitamine del gruppo B, sono fondamentali per favorire il corretto sviluppo del sistema nervoso del bambino.

E ora scopriamo i cibi ricchi di omega 3.

Gli alimenti ricchi di Omega 3

Sappiamo che il pesce è ricco di acidi grassi omega 3 sintetizzati (EPA e DHA), ma non è l’unico cibo che li contiene. Gli altri principali alimenti ricchi di omega 3 sono:

• Noci, nocciole, mandorle.
• Semi di lino e di chia.
• Olio di canapa.
• Olio di semi di kiwi.
• Molluschi (come vongole e ostriche Nieddittas).
• Broccoli, cavolo verde.
• Verdure a foglia verde (come carciofi, spinaci e lattuga).
• Soia.
• Alghe (vegetali d’acqua) e oli vegetali da esse derivate.
• Ceci.

Per quanto riguarda il pesce, il più ricco è quello diffuso nei mari freddi come il salmone, ma anche:

• Pesce azzurro in generale.
• Sgombro.
• Palamita.
• Tonno.
• Merluzzo e l’olio di fegato di merluzzo.
• Pesce spada.
• Sardine.
• Branzino.
• Uova di pesce e bottarga.
• Dentice.
• Ostriche.
• Cernia.
• Granchio.
• Calamari.
• Aragosta.
• Gamberetti in scatola.

Sono un eccellente fonte di Omega 3 i semi oleosi. In particolare, i semi di sesamo, di lino, di zucca, di girasole, di cartamo e di chia. Come assumerli nella dieta quotidiana? Si possono aggiungere ad esempio nello yogurt o nelle insalate.

Se ne trovano in buone quantità anche negli estratti come il germe di grano.

Anche la frutta contiene una buona concentrazione di Omega 3, anche se in misura minore rispetto al pesce e ai semi. Tipi di frutta da preferire in questo senso sono:

• Avocado.
• Kiwi.
• Mirtillo.
• Fragole.
• Lampone.
• Mango.
• Pompelmo.
• Ciliegia.
• Papaya.
• Limone.

Tra la frutta secca indichiamo le noci pecan, i pistacchi, le mandorle, le noci del Brasile, le noci di Macadamia, le arachidi e gli anacardi.

La verdura ricca di Omega 3: spinaci, cavolfiore, zucca, broccoli, cavoletti di Bruxelles, ravanelli, cavolo, porri, carciofi, zucchine, cime di rapa, asparagi, rucola, lattuga, rucola.

Qual è la giusta quantità da assumere?

Questi acidi grassi non dovrebbero mai mancare sulla nostra tavola. Un adulto dovrebbe assumere in media ogni giorno Omega 3 per una quantità compresa tra lo 0.5% e il 2% del nostro apporto calorico giornaliero. Il pesce ne contiene in quantità maggiori rispetto alla frutta e alla verdura. Ad esempio, un filetto di salmone da 100 grammi ne contiene circa 2500 mg, ben oltre la quota minima consigliata, mentre un avocato 223 mg.

Per assicurarsi di godere dei benefici è fondamentale acquistare pesce fresco, di qualità e di sicura provenienza, come quello offerto da Nieddittas proveniente dalla filiera di eccellenza nel Golfo di Oristano, ed evitare cotture prolungate come la frittura. Potete ricevere il miglior pesce fresco e i frutti di mare anche a casa vostra acquistando direttamente sul nostro shop Nieddittas a domicilio.

I sintomi da carenza di Omega 3

Se non si assumono le giuste quantità, ad esempio seguendo una dieta vegetariana o vegana, si può andare incontro ad un deficit nella quota di omega 3 che porta a delle patologie da carenza.

Delle volte l’alimentazione può risultare insufficiente e in questi casi gli integratori possono rappresentare un valido aiuto. I sintomi comuni che possono indicare una carenza di omega 3 sono:

• Unghie fragili
• Secchezza della pelle
• Capelli deboli
• Eczema
• Dolori articolari
• Iperattività
• Secchezza oculare
• Stanchezza
• Ansia
• Depressione
• Cambiamenti di umore
• Irritabilità

Coloro che escludono il pesce dalla loro alimentazione possono scegliere fonti provenienti dai vegetali, come le alghe, noci e i semi di lino.

Come conservare gli Omega 3?

Il pesce fresco andrebbe conservato subito in frigorifero e consumato in tempi brevi dato che si tratta di un alimento deperibile. La bottarga e l’olio di pesce vanno conservati in un luogo fresco e asciutto; una volta aperta la bottarga macinata Nieddittas si deve conservare in frigorifero ad una temperatura di +4°C ±2°C, termine minimo di conservazione 15 mesi dalla data di produzione.

L’olio di alghe, di pesce e di fegato andrebbero utilizzati come condimento a crudo e conservati al buio e al fresco.

Come pulire le capesante

17 Nov 2023 | In evidenza, Magazine

Delicate e destinate a piatti raffinati, le capesante sono una vera e propria delizia del mare: con la loro polpa soda e carnosa e un gusto saporito, questi frutti di mare non sono solo deliziosi, ma sono anche ricchi di sali minerali e Omega 3.

Questi molluschi poveri di grassi saturi apportano inoltre proteine di qualità elevata, vitamine del gruppo B e sali minerali quali magnesio, fosforo e selenio.

Note anche come conchiglie di San Giacomo, le capesante sono infatti considerate da molti un cibo prelibato, da cucinare in occasioni speciali e per piatti particolarmente prelibati.

Tuttavia, quando si tratta di molluschi occorre fare molta attenzione sia alla scelta al momento dell’acquisto sia alla pulizia. Vediamo allora come pulire le capesante e tutto quello che c’è da sapere per prepararle nel migliore dei modi.

Come capire se le capesante sono fresche?

Innanzitutto, prima di pensare a cucinare le capesante è bene saperle scegliere e capire se sono fresche. Ecco i dettagli a cui fare attenzione prima di acquistarle:

• assicuratevi che abbiano il diametro di circa 10 cm;
• controllate che la conchiglia sia lucida;
• controllate la carne all’interno, che deve avere un colore bianco candido e arancio, oppure rosso sgargiante; il colore deve essere brillante e non opaco mentre la consistenza deve essere soda.

Una volta acquistati questi frutti di mare, non vi resta che pulirli con cura.

Nieddittas commercializza le capesante mezzo guscio, in questo modo potrete verificare voi stessi la qualità del mollusco, notando i suoi bei colori bianco candido e arancione brillante.

Quali parti si possono mangiare delle capesante?

Delle capesante, le parti che si possono mangiare sono la noce, ovvero il muscolo di colore bianco candido, e il corallo, che è la parte color arancio. Il resto, invece, deve essere rimosso con cura attraverso la pulizia del frutto.

È necessario spurgare le capesante?

Tutti i prodotti Nieddittas seguono il processo di lavorazione della nostra filiera di eccellenza in Sardegna. Al termine del processo di lavorazione si contraddistinguono, oltre che per la loro freschezza, anche per la quasi totale assenza di fango e gusci rotti.

Potete procedere in questo modo:

• passate le capesante sotto l’acqua fredda;
• con una spazzola dalle setole rigide, grattate via l’eventuale sporcizia o le incrostazioni sulla conchiglia.
• procedete con la successiva pulizia delle capesante descritta nel prossimo paragrafo.

Come pulire le capesante in maniera semplice

Pulire le capesante è un passaggio importante, sia per la riuscita del piatto sia per evitare di correre rischi mangiando frutti di mare non puliti. Ecco come pulirli in maniera semplice:

• staccate la parte bianca (il muscolo) dalle parti nere e scure con un coltello, eliminando anche la pelle trasparente. Selezionate anche il corallo arancione.
• la parte bianca e quella arancione, cioè le parti commestibili del frutto, andranno entrambe pulite sotto l’acqua corrente fredda.

A questo punto le parti del mollusco sono pronte per essere preparate e utilizzate in tutte le vostre ricette di antipasti o per secondo piatto. Leggete come riutilizzare i gusci in maniera originale e creativa.

Come conservare le capesante pulite

Potrebbe essere una buona idea conservare le capesante per cucinarle in un secondo momento, magari durante un’occasione speciale o una cena dell’ultimo minuto.

Tuttavia, essendo molluschi delicati non durano a lungo in frigorifero: soprattutto d’estate, riducete al massimo gli sbalzi di temperatura, perché l’interruzione della catena del freddo favorisce la proliferazione di virus e batteri. Una volta comprate le capesante, dunque, cucinatele il prima possibile: potete conservarle in frigo per 24 ore al massimo.

È possibile invece congelare le capesante fino a 3 mesi sistemandole all’interno di un contenitore ermetico o di una busta di plastica da congelatore. Se ne avete la possibilità, l’ideale è conservarle in una busta sottovuoto.

Curiosità sulle capesante

Le capesante che si trovano principalmente nel Mediterraneo sono chiamate anche conchiglie di San Giacomo o conchiglie del Pellegrino perché sembra che in passato fosse usanza dei pellegrini raccoglierle nei pressi del Santuario di San Giacomo lungo il Cammino di Santiago di Compostela.

Nel Medioevo, inoltre, secondo i racconti la conchiglia veniva utilizzata per versare l’acqua benedetta nel rito del battesimo, e da qui sarebbe poi derivato il nome di capesante.