Dove si trovano le ostriche?

6 Mag 2022 | In evidenza, Magazine

Quando pensiamo ai frutti di mare, le ostriche sono sicuramente fra i più rinomati.

Associate, nell’immaginario comune, a raffinatezza ed élite, le ostriche possono essere consumate crude con del succo di limone o cotte al forno, alla brace o fritte per soddisfare ogni palato. L’ostrica di qualità è assolutamente irresistibile, ma se vi aspettate di assaggiare un cibo afrodisiaco purtroppo rimarrete delusi.

Noi di Nieddittas scegliamo, monitoriamo ed etichettiamo ostriche di ottima qualità provenienti da Francia e Olanda, che consegnamo in tutta la Sardegna e, grazie a Nieddittas a Domicilio, è possibile ordinarle anche a Milano, Roma e altre località italiane.

Se le ostriche fanno parte della dieta umana fin dai tempi preistorici, questo è dovuto sia al fatto che possono essere consumate crude, sia alla loro facile reperibilità: vi siete mai chiesti dove si trovano le ostriche? In questo articolo vi daremo finalmente la risposta che cercate, ma prima vediamo di imparare qualcosa in più su questo rinomatissimo mollusco.

Qualche nozione sulle ostriche

L’ostrica è un mollusco bivalve: ha una conchiglia composta da due “pezzi”, detti appunto valva. L’ostrica è di forma tondeggiante, con i margini dei due lembi del mantello frangiati. La conchiglia calcarea che contiene il mollusco è rugosa e grigiastra all’esterno, mentre internamente è liscia, bianca e “madreperlacea”.

Solitamente la si trova di dimensioni ridotte, dai 5 ai 9 cm di diametro, ma esiste anche di dimensioni maggiori, fino ai 20cm. Alcune specie di ostriche, presenti soprattutto in oriente, producono perle ricercate fin dai tempi più antichi; queste sono dette ostriche perlifere (pinctada margaritifera).

Molto particolare è il metodo di riproduzione del mollusco: le ostriche sono infatti ermafrodite, ovvero possono cambiare sesso al bisogno. Le loro uova si trovano nella cavità palleale.

Esistono molte varietà di ostrica; le più diffuse sono l’ostrea edulis, la crassostrea angulata e la crassostrea gigas:

• Ostrea edulis: varietà di ostrica che vive principalmente nel mar Mediterraneo, da cui il nome di “ostrica europea”. È la varietà più diffusa in gastronomia, nonché la più costosa e rinomata. Il gusto di questa varietà è molto delicato;
• Crassostrea angulata: detta anche “ostrica portoghese”, si tratta di una varietà meno pregiata rispetto alla ostrea edulis. Ha un sapore più forte ed è molto diffusa nella cucina italiana. È caratterizzata da una conchiglia dalla forma ovale e concava;
• Crassostrea gigas: questa varietà è detta “ostrica giapponese”. È anch’essa meno pregiata rispetto all’ostrea edulis, ma al giorno d’oggi è la più allevata in tutto il mondo, compreso il Mediterraneo. Ha una forma ovale ed allungata.

Ora che ci siamo fatti un’idea più precisa su questo amatissimo mollusco, possiamo finalmente soffermarci sul loro habitat e rispondere alla nostra domanda iniziale.

Dove si trovano le ostriche?

L’ostrica vive in tutti i mari europei vicino alle coste e a bassa profondità, abbarbicata alle rocce o ad altri corpi solidi. È possibile trovarla anche sui fondali fangosi. La massima profondità a cui può essere trovata è di circa 40 o 50 metri. Come abbiamo accennato, è proprio la facile reperibilità di questo mollusco che lo ha reso parte della dieta umana fin da tempi immemori.

Esistono numerose varietà di ostriche originarie dei diversi mari del globo: al giorno d’oggi, grazie agli allevamenti, è possibile consumare anche varietà di ostrica non originarie del Mediterraneo.

Qualora vogliate raccogliere le ostriche autonomamente, è necessario rispettare i periodi consentiti dallo Stato o dalle varie Regioni. Il momento migliore è durante la bassa marea, in modo che sia possibile trovare i molluschi sugli scogli.

Quando raccogliete le ostriche, è importante assicurarvi che queste siano vive. Accorgersene è facile, in quanto chiudono il guscio immediatamente se toccate. Inoltre, è meglio non raccogliere i molluschi più piccoli e, soprattutto, avere cura di non prendere più ostriche di quanto consentito dalla Provincia di riferimento.

Dopo esservi procurati le ostriche manualmente o, in alternativa, dopo averle acquistate assicurandovi che siano vive e di qualità (come le ostriche Nieddittas), è indispensabile conservarle nella maniera corretta. Ecco alcuni consigli.

Come conservare le ostriche

Mangiare le ostriche crude è, per gli intenditori, un vero godimento; tuttavia, se non sono state conservate in maniera adeguata si potrebbe incorrere in rischi per la salute. Vediamo allora quali sono le regole da seguire perché il prodotto mantenga la sua freschezza fino al momento del consumo.

• Innanzitutto, come abbiamo detto precedentemente, dovete assicurarvi che le ostriche siano vive e le valve perfettamente sigillate, in modo da non lasciare fuoriuscire l’acqua dal loro interno.
• Posizionate le ostriche in modo che abbiano la valva concava rivolta verso il basso; adagiatele su un recipiente (o piatto) con il fondo coperto di ghiaccio e copritele con un panno umido. È assolutamente vietato immergere le ostriche in acqua dolce: trattandosi di un mollusco abituato all’acqua salata, non sopravviverebbe.
• Dopo adagiato le ostriche sul contenitore coperte dal panno umido, mettetele in frigorifero a una temperatura compresa fra 4-6±2°C. In queste condizioni un’ostrica durerà circa 4 o 5 giorni.
• Ricordate infine di tenere le ostriche lontano dalla luce e qualora avessero un odore strano o sgradevole buttatele immediatamente.

Quanti tipi di sabbia esistono?

4 Mag 2022 | In evidenza, Magazine

La sabbia non è tutta uguale, è fatta di minuscoli frammenti derivati da rocce e minerali di varia natura e dai successivi processi di sedimentazione. Basta confrontare la sabbia di due spiagge diverse per rendersi conto che può avere diverse granulometrie e cioè dimensioni varie.

Cos’è la sabbia?

Il termine sabbia in geologia e sedimentologia indica una precisa classe granulometrica e quindi può essere usata per definire una dimensione.

Fin dall’antichità la sabbia è usata per molti scopi: nell’edilizia e quindi per costruire (dato che la sabbia compone materiali come calcestruzzo e malta), per realizzare il vetro, la gomma in silicio, trova applicazione nello sport e nel deserto la usano addirittura per lavarsi.

Ma quanti tipi di sabbia esistono? Parliamo delle varie tipologie.

La sabbia del mare e quella del deserto

Innanzitutto, facciamo una prima distinzione tra il tipo sabbia del mare e quello del deserto.

La sabbia del mare è formata da granuli meno uniformi rispetto alla sabbia del deserto e con misure comprese tra 0,1 e 2 millimetro di diametro. Se i granuli sono più fini si forma il limo, se sono più grossi si ha il ghiaietto e la ghiaia.

Il tipo di sabba del deserto invece, è fatto di sabbie di origine eolica cioè prodotte dall’azione dei venti. Sono composte da granuli di dimensioni abbastanza uniformi tra loro e che possono variare tra 0,1 e 1 millimetro di diametro. Questo si deve al fatto che il vento riesce a trasportare solo granelli di queste misure.

Tipi di sabbia in base alla composizione

Come dicevamo, non esiste un unico tipo di sabbia. Le sabbie si differenziano sia per la loro composizione chimica che per la loro costituzione fisica. Secondo il primo criterio possiamo distinguere:

• sabbia silicea;
• sabbia quarzifera;
• sabbia ferrosa;
• sabbia calcarea;
• sabbia micacea;
• sabbia glauconitica.

Queste prendono il nome in base all’elemento che predomina in quelle pietre. La sabbia silicea, tipo la sabbia del Polesine (di origine alluvionale), è di colore grigio e il grano è arrotondato. Le sabbie calcaree sono composte da grani abbastanza duri, al contrario delle sabbie argillose che sono friabili e poco resistenti.

Tipi di sabbia in base alla granulosità

Relativamente alle dimensioni dei granelli, le sabbie possono essere suddivise in 3 categorie:

1. sabbie fini, formate da grani piccolissimi;
2. sabbie medie o sabbia comune, con grani di media grossezza ed arrotondati;
3. sabbie grossolane.

Purtroppo, non si tratta di una risorsa infinita e quindi non è adatta allo sfruttamento industriale, anche perché se si cominciasse a prelevare materiale dai fondali marini o fluviali l’ecosistema sarebbe gravemente compromesso.

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29 Apr 2022 | In evidenza, Magazine

Come si cucinano i tartufi di mare

28 Apr 2022 | In evidenza, Magazine

I tartufi di mare sono dei molluschi appartenenti alla famiglia dei Veneridi, molto simili alle vongole ma più grandi, carnosi e consistenti. Si differenziano inoltre dalle vongole per via della loro conchiglia esterna che è rugosa e resistente. L’interno è bianco e lucido, mentre la conchiglia può variare nelle tonalità del giallo e beige.

Si trovano nel mar Mediterraneo e crescono nei fondali sabbiosi fino alla profondità di 20 metri. Vivono in colonia e la loro pesca in Italia è concentrata soprattutto nella zona del Golfo di Napoli e in Puglia. Sono meno noti rispetto ad altri frutti di mare, come cozze e telline, ma questo non significa che non siano una prelibatezza. Ma come si cucinano i tartufi di mare?

Scopriamo alcune ricette che delizieranno il vostro palato.

Come cucinare i tartufi di mare

In cucina i tartufi di mare sono utilizzati in tante preparazioni: primi piatti, secondi, piatti in umido o gratinati. I puristi li mangiano crudi con una spruzzata di limone, ma vi assicuriamo che anche cotti sono davvero gustosi. Proseguendo nella lettura troverete la ricetta degli spaghetti ai tartufi di mare e del sauté. In qualunque modo li cuciniate una bella spolverata di pepe nero finale è d’obbligo!

Fondamentale acquistare dei prodotti freschi e di qualità come quelli offerti da Nieddittas che vi garantiranno di portare in tavola una deliziosa fragranza marina. E adesso mettetevi ai fornelli e scoprite come si cucinano i tartufi di mare.

Come fare gli spaghetti ai tartufi di mare

Si tratta di un primo piatto molto gustoso, ideale da proporre nel periodo estivo. Dopo aver semplicemente strofinato i molluschi sotto il getto d’acqua, sbucciate l’aglio, tagliatelo eliminando l’anima e mettetelo in una padella per farlo rosolare con dell’olio extravergine. Dopo qualche minuto, toglietelo e versate i tartufi di mare mentre l’olio è ancora bollente. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e coprite col coperchio. Lasciate cuocere fino a quando non saranno tutti completamente aperti.

A questo punto sgusciate i molluschi e teneteli da parte. Filtrate il liquido di cottura con un colino. Lavate e tritate il prezzemolo. Versate il sugo di cottura in una padella e intanto mettete a bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e buttatela direttamente nella padella con il condimento.

Aggiungete i tartufi di mare e il prezzemolo tritato, un filo d’olio a crudo, pepe nero e regolate di sale. Amalgamate il tutto e servite nei piatti da portata i vostri spaghetti ai tartufi di mare ben caldi.

Il sauté di tartufi di mare

Un’altra idea semplice e veloce da realizzare con questi frutti di mare è il sauté accompagnato da dei croccanti crostini. Ecco come fare:

• Fate cuocere i tartufi di mare in una padella col coperchio, con olio, prezzemolo, aglio e peperoncino.
• Quando si saranno aperti, sfumate con un po’ di vino bianco.
• Tagliate del pane per tramezzini a quadratini.
• Fate dorare i quadratini di pane in padella con un filo d’olio, da entrambi i lati.
• Sistemateli in una terrina e metteteci sopra il sauté di tartufi di mare.
• Serviteli con una spolverata di pepe e prezzemolo. Buon appetito!

Il pesce è carne?

22 Apr 2022 | In evidenza, Magazine

Tutti noi siamo abituati a distinguere carne e pesce, nonostante ciò che consumiamo del pesce sia in fin dei conti nient’altro che la sua carne.

Come mai allora, al sentir parlare di “carne”, nessuno avrebbe mai il dubbio che ci si riferisca al mangiare carne di pesce? E ancora, come mai nei giorni in cui il digiuno ecclesiastico vieta il consumo di carne è invece consentito quello del pesce?

Bastano pochi esempi per dimostrare che, nonostante a livello teorico la carne di pesce non sia in nessun senso “meno carne” della carne di manzo, nel linguaggio comune la parola “carne” escluda qualsiasi prodotto ittico. Così, secondo il linguaggio comune, noi di Niedditas non siamo considerati fornitori di “carne”. E lo stesso vale secondo la definizione che di “carne” ha dato il Consiglio Europeo.

Le differenze, tuttavia, non si fermano al livello linguistico. Carne e pesce (ossia la carne di animali “terrestri” e la carne di pesce) si differenziano anche nei loro valori nutrizionali, pur essendo alimenti fra loro simili.

Ma vedremo tutto ciò meglio in seguito. Innanzitutto, cosa si intende esattamente per “carne” nella lingua italiana?

Dizionario italiano e linguaggio comune

Secondo la definizione che di “carne” dà il dizionario italiano, con questo termine si intende la parte muscolare sia del corpo umano, sia del corpo animale. Quindi, essendo il pesce un animale, la sua parte muscolare sarebbe a tutti gli effetti “carne”. E lo stesso varrebbe per qualsiasi altro prodotto ittico, come cozze, polpi, ostriche ecc.

Nel linguaggio comune, tuttavia, la parola “carne” ha assunto un significato leggermente diverso. È definita “carne” ogni parte commestibile degli animali omeotermi (quindi non necessariamente solo la parte muscolare). Riferendosi all’omeotermia ne consegue che dal campo semantico della parola “carne” siano esclusi i pesci e i prodotti ittici. Qualora ci si voglia riferire alla carne di pesce si deve dunque utilizzare il termine “pesce” e non “carne”.

Fino a qui ci siamo concentrati sulle regole linguaggio italiano, ma nella pratica è la normativa europea a definire cosa si intenda per carne in riferimento all’alimentazione.

Definizione del Consiglio Europeo

Secondo il Regolamento (CE) N.853/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004, per “carne” si intende “tutte le parti commestibili […] compreso il sangue” di (tra gli altri):

• “ungulati domestici”: carni di animali domestici della specie bovina, suina, ovina, caprina e di solipedi domestici;
• “pollame”: carni di volatili d’allevamento;
• “lagomorfi”: carni di conigli e lepri, nonché carni di roditori;
• selvaggina (divisa in “selvaggina selvatica”, “selvaggina d’allevamento”, “selvaggina selvatica piccola”, “selvaggina selvatica grossa”).

Fra le categorie della carne, quindi, non rientrano né i prodotti della pesca, né molluschi bivalvi e nemmeno qualsiasi altro prodotto ittico; a questi vengono assegnate categorie diverse.

Potremmo allora dire che, nonostante il pesce sia carne, la carne non è pesce.

Abbiamo visto come la normativa europea suddivida la carne in categorie non molto conosciute. La distinzione più comune, come probabilmente saprete, è invece basata sul colore della carne (che varia in base alla concentrazione di mioglobina):

• la carne rossa, ovvero carni suine, bovine, equine e ovicaprine;
• la carne bianca, ovvero pollame e conigli;
• la carne nera, ovvero la selvaggina.

Anche secondo questa suddivisione, tuttavia, viene escluso il mare.

Fin’ora ci siamo concentrati sulle differenze linguistiche e normative fra carne e pesce, ma cosa succede quando ci concentriamo sui valori nutrizionali?

Differenze nella nutrizione

Secondo la suddivisione degli alimenti nei 7 gruppi fondamentali istituita da INRAN e SINU, carne e pesce fanno entrambi parte del primo gruppo alimentare, insieme alle uova.

Il primo gruppo alimentare è caratterizzato da alimenti plastici, ovvero alimenti contenenti proteine ad alto valore biologico, ricche di aminoacidi essenziali. Inoltre, questi alimenti sono generalmente ricchi di ferro bio-disponibile (cioè di facile assimilazione) e di vitamine del gruppo B e B12.

Mettendo a confronto carne e pesce: pur facendo entrambi parte del primo gruppo, la carne contiene un maggior numero di proteine rispetto al pesce (mediamente 16-22g di proteine ogni 100g di carne cruda e 15-20g nel caso del pesce). Ma non correte a conclusioni affrettate. Nonostante le proteine del pesce siano in minore quantità, hanno anche meno tessuto connettivo. Questo è il motivo per cui mangiare pesce non crea nessun problema di digestione.

La carne è anche più ricca di lipidi, tuttavia quelli del pesce hanno una qualità superiore. Il pesce, infatti, contiene principalmente “grassi buoni” come gli acidi grassi insaturi e polinsaturi (per esempio i grassi omega-3). Questi grassi aiutano l’organismo a prevenire le malattie cardiovascolari. Fatta eccezione per i crostacei, il pesce presenta anche un livello minore di colesterolo.

Se vogliamo classificare i pesci in base alla loro concentrazione di grassi, questi si dividono in:

• magrissimi (fino a 0,1%), come il gambero o l’orata;
• magri (dall’1 al 5%), come la sogliola, la spigola o il merluzzo;
• semi-grassi (dal 5 al 10%), come la triglia, la sardina o la carpa;
• grassi (sopra il 10%), come il salmone, lo sgombro o l’anguilla.

Per quanto riguarda le vitamine del gruppo B, queste sono presenti maggiormente nella carne. Il pesce, invece, ha un contenuto maggiore di sali minerali come lo zinco, il calcio, il selenio e lo iodio, importantissimo per la tiroide. Il contenuto di fluoro è invece quasi equivalente fra carne e pesce.

Infine, un’ultima importante differenza fra carne e pesce sta nella facilità di conservazione. Il pesce è molto più difficile da conservare rispetto alla carne, per cui è importante che il pesce sia fresco per evitare intossicazioni alimentari o altre brutte sorprese. Niedditas assicura ottima qualità e freschezza per tutti i suoi prodotti di mare, allevati in Sardegna nel Golfo di Oristano.

Ma quindi…

Il pesce è carne?

Sì, ma quando si parla di carne non ci si riferisce al pesce. Forse a primo acchito questa affermazione potrebbe confondere, ma dopo avere analizzato il linguaggio, la normativa europea e i valori nutrizionali non è più così sorprendente che carne e pesce siano concetti diversi.

Ricetta linguine alle vongole

19 Apr 2022 | In evidenza, Magazine

La ricetta linguine alle vongole è un primo piatto di pesce della cucina italiana, perfetto per ogni occasione, dalla cena tra amici ad un pranzo in famiglia o qualche ricorrenza speciale. Una vera prelibatezza, semplice e veloce da preparare che porta in tavola il profumo di mare. Delle vongole veraci di qualità come quelle Nieddittas, una spolverata di prezzemolo e una cremina squisita che si viene a creare con l’amido della pasta: semplici e pochi ingredienti che hanno fatto di questa ricetta un vero patrimonio della cucina nostrana.

È possibile utilizzare anche gli spaghetti al posto delle linguine e se volete dare un tocco in più potete aggiungere qualche pomodorino. C’è anche chi aggiunge sul finale la bottarga di muggine grattugiata per un sapore ancora più intenso. Seguite i passaggi.

Ingredienti

Per realizzare la ricetta linguine alle vongole vi servono per 4 persone:

• Linguine 500 g
• Vongole Nieddittas 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.

Come preparare le linguine alle vongole

Innanzitutto, anche se le vongole Nieddittas si contraddistinguono sia per la loro freschezza sia per la quasi totale assenza di fango e gusci rotti, consigliamo di strofinare tra loro i molluschi sotto il getto d’acqua e di farli cadere uno ad uno nel lavello o in un contenitore. In questo modo riuscirete ad individuare subito eventuali gusci vuoti o con sabbia (che si apriranno), prima che finiscano nella padella.

Se non le cucinate subito, lasciate le vongole nella loro retina, avvolgetele ben strette in un panno umido e riponetele in frigo fino all’uso.

In una padella fate scaldare un giro di olio, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e se vi piace, un peperoncino tagliato a metà. Aggiungete le vongole e lasciate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto con il coperchio, fino a quando i gusci non si saranno aperti grazie al calore. In alternativa, è possibile aggiungere anche un bicchiere di vino bianco secco e lasciare che l’alcol evapori. Agitate la padella di tanto in tanto e non appena saranno tutte aperte spegnete la fiamma per non farle cuocere troppo. Se alcuni gusci sono rimasti chiusi eliminateli, poi separate i molluschi dalla valva e teneteli da parte in una ciotola, conservandone qualcuna intera. Questa operazione è opzionale; può avvenire infatti direttamente sui piatti da portata, ma il vantaggio di adoperare le vongole sgusciate permette di non far raffreddare la pasta e garantisce una migliore presentazione del piatto.

Filtrate il fondo di cottura delle vongole con un colino fitto e raccoglietelo in un recipiente.

Nel frattempo, mettete a bollire dell’abbondante acqua salata per la pasta. Scolate gli spaghetti o le linguine molto al dente e versate nella padella insieme al liquido di cottura e dopo aver rimosso l’aglio. Aggiungete le vongole e lasciate cuocere per qualche minuto, amalgamando bene fino a quando il liquido di cottura non si sarà trasformato in una deliziosa cremina. Spegnete il fuoco, guarnite con del prezzemolo tritato e qualche guscio intero e servite subito le vostre linguine alle vongole.

Gli spaghetti con le vongole si possono conservare massimo un giorno in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico.