29 Apr 2022 | In evidenza, Magazine
La Sardegna è caratterizzata da un’infinita varietà di bellissime spiagge, dalle quali si può godere del suo mare dall’acqua cristallina e fondali prevalentemente bassi che contribuiscono alla temperatura moderata, perfetta per un bel bagno di puro relax.
La bellezza della costa sarda è caratterizzata dalla diversità delle spiagge, la cui composizione varia dalla sabbia finissima fino ad arene rocciose. Per molti avere così tanta scelta rende difficile decidere dove andare al mare in Sardegna, ecco perché abbiamo provato a creare una lista delle spiagge più importanti.
Impossibile citarle tutte, ma se dovessimo creare la nostra mappa personale di spiagge imperdibili, potremmo partire dalla punta Ovest del golfo di Cagliari e proseguire in senso orario. La nostra prima destinazione sarebbe sicuramente Chia.
Spiagge di Chia
Chia si trova nella punta Ovest del golfo di Cagliari, nella parte più meridionale dell’isola.
Le spiagge del litorale di Chia sono caratterizzate dal fondale basso, ideale per i bambini che si cimentano nelle loro prime nuotate. Inoltre, chi volesse praticare degli sport acquatici potrà facilmente noleggiare l’attrezzatura presso i numerosi fornitori della zona.
Fra le spiagge più belle di Chia dobbiamo sicuramente citare Su Giudeu, dalla sabbia bianca e l’acqua limpida e pulitissima. Vi troverete circondati da dune di sabbia, ginepri e lentisco. In più potrete osservare i fenicotteri nello stagno a poca distanza!
Spiaggia di Tuerredda
A pochi km di distanza da Chia, nel comune di Teulada, si trova una delle spiagge più note della Sardegna.
La sabbia finissima e bianca incontra l’acqua immacolata; con un breve tratto a nuoto è possibile raggiungere una piccola isola e vedere la torre che ha dato il nome alla spiaggia. Inoltre, vicino alla spiaggia si possono osservare i resti di un nuraghe e bellissimi paesaggi naturali.
Porto Pino
Dune di sabbia che ricordano il deserto e piccole cale dalla sabbia rosata: Porto Pino è un vero e proprio paradiso terrestre nel Sud Sardegna, circondata da pini, querce e ginepri.
La spiaggia si estende per oltre 4 Km ed è divisa in tre zone. Sicuramente la zona più caratteristica è la terza: Is Arenas Biancas: dune di sabbia mozzafiato intervallate da ginepri e gigli di mare.
Spiagge dell’isola di Sant’Antioco
Sant’Antioco è un’isola della Sardegna sud-occidentale, le cui spiagge sono variegate sia per conformazione sia per organizzazione (troverete sia spiagge libere sia stabilimenti balneari), ma una cosa è sicura: l’acqua sarà sempre limpida e cristallina.
Fra le innumerevoli spiagge dell’isola consigliamo sicuramente Cala Grotta, dove il mare entra dentro la costa rocciosa in una vera e propria grotta e Cala della Signora, dove la costa rocciosa e il mare immacolato formano un paesaggio incredibile.
Cala Domestica
A circa 5 Km da Buggerru ecco Cala Domestica, circondata da due falesie che danno un senso di intimità alla spiaggia.
La sabbia fine è circondata da scogli, cespugli e arbusti: atmosfera perfetta per rilassarsi grazie a un misto di odori marittimi e vegetali. Se poi vorrete sgranchirvi un po’ le gambe potreste visitare la Torre Aragonese risalente al XVII secolo, perfetto punto panoramico.
Spiaggia di Portixeddu
La spiaggia di Portixeddu ha una sabbia chiara e fine attraversata dal Rio Mannu e circondata da una pineta. Il fondale è sabbioso e le diverse profondità donano all’acqua cristallina coloriti diversi e meravigliosi.
Questa spiaggia è ideale per praticare il surf, grazie alla costante presenza di onde generate dal Maestrale.
Spiaggie di Scivu e Piscinas
Nel comune di Arbus, Scivu e Piscinas sono due spiagge assolutamente imperdibili.
La spiaggia di Scivu, 4 Km di incontaminata bellezza, è composta da sabbia fine quasi dorata, circondata da scogliere di arenaria.
La spiaggia di Piscinas, invece, ricorda quasi il Sahara per il suo colore giallastro. Qui troviamo antichissimi ginepri, ginestra e lentisco e, se siete fortunati, potreste incontrare il cervo sardo.
Golfo di Oristano
Il golfo di Oristano si trova nella Sardegna centro-occidentale ed è ricco di bellissime spiagge, oltre ad essere la sede dei nostri allevamenti Nieddittas.
Fra le spiagge assolutamente imperdibili del Golfo vi sono sicuramente Is Arutas e Mari Ermi.
La sabbia di Is Arutas è un vero spettacolo di colori dal bianco al rosa che incontra l’acqua limpida e pulita del mare. A poca distanza si trova Mari Ermi, dai fondali bassi e la sabbia dorata, un paesaggio suggestivo e mozzafiato.
Spiaggia La Pelosa
Dalla spiaggia si possono osservare l’Isola della Pelosa, su cui sorge una torre catalano-aragonese, l’Isola Piana e, poco più lontano, l’Isola dell’Asinara.
Quando ci si chiede dove andare al mare in Sardegna, La Pelosa è una certezza. Inoltre, la spiaggia si trova a circa 30 Km di distanza da Porto Torres, punto di arrivo via mare sia dallo Stivale che dalla Corsica e ottima idea per chi volesse cercare alloggio in questa zona della Sardegna.
Spiagge di Valledoria
Le spiagge di Valledoria si estendono per oltre 7 Km e la loro bellezza naturalistica è di enorme importanza.
Le spiagge sono di enorme varietà e accontentano tutti i gusti: dalla spiaggia di sabbia più fine alle dune, per arrivare alle rocce di origine vulcanica.
Fra le spiagge di Valledoria citiamo quella di San Pietro, dove la sabbia bianca incontra la foce del fiume Coghinas.
Costa Paradiso
In Gallura, le spiagge di Costa Paradiso sono sicuramente fra le più belle. Potrete trovare spiagge nascoste e poco frequentate, quasi “selvagge”, e spiagge più attrezzate e facilmente raggiungibili.
Difficile classificare la bellezza di queste spiagge. Sicuramente meritano di essere menzionate la spiaggia di Li Cossi, Cala di Li Tinnari, Cala Sarraina e la spiaggia di La Marinedda.
Capo Testa
Siamo arrivati al comune di Santa Teresa di Gallura, nel punto più a Nord della Sardegna. Santa Teresa di Gallura offre ottimi punti panoramici e ristoranti per una cena dopo la giornata di mare. A circa 3 Km di distanza dal paese troviamo la penisola Capo Testa, collegata al resto dell’Isola da un istmo le cui spiagge sono imperdibili.
Il luogo più caratteristico di quest’area è probabilmente Cala Grande, detta anche Valle della Luna, dalle rocce chiare che ricordano quelle della superficie lunare.
Questa zona, oltre ad essere di una bellezza naturale sorprendente, è interessante soprattutto dal punto di vista sociologico dato che, fin dagli anni Sessanta, ospita una comunità hippy sarda, i cui membri hanno trovato il modo di adibire le grotte ad abitazione per tutto il corso dell’anno.
Costa Smeralda
La Costa Smeralda è associata, nell’immaginario comune, ad un turismo di alta classe ed elitario, soprattutto per via dei suoi resort lussuosissimi, frequentati annualmente da vip e celebrità. Fra le sue spiagge più note ricordiamo Cala Volpe, Cala Petra Ruja, Liscia Ruja e Liscia di Vacca.
In questa zona troverete principalmente spiagge dal colore ambrato, quasi rossastro e ovviamente un mare dall’acqua paradisiaca, come è tipico nell’isola sarda.
Per la sera, consigliamo di raggiungere Porto Cervo, dove potrete passare piacevoli serate rilassanti nella famosa piazzetta e rigenerarvi dopo una lunga giornata di mare.
Spiagge di San Teodoro
Non lontano da Porto Cervo, San Teodoro è sicuramente da annoverare fra le località più belle della Sardegna. Il mare di questa zona è paragonabile alle isole caraibiche, sotto un cielo che solo chi è stato in Gallura può riconoscerne la suggestività.
Oltre a visitare le sue spiagge, di cui citiamo Cala Brandinchi, Capo Coda Cavallo, spiaggia La Cinta e la spiaggia dell’Isuledda, consigliamo di addentrarvi anche dentro il paese, a cui vi affezionerete nel giro di poche ore.
Golfo di Orosei
Continuando a scendere lungo la costa orientale dell’Isola entriamo finalmente nel golfo di Orosei, in Ogliastra. Il golfo è caratterizzato da innumerevoli cale e calette di eccelsa bellezza, alcune raggiungibili solo con percorsi di trekking, come Cala Goloritzé o Cala Gonone, o via mare con un gommone o una barchetta.
La bellezza del golfo è tale che consigliamo di vederla in primavera, o sarà difficile godere di un orizzonte libero dalle barche dei numerosi turisti.
Assolutamente imperdibili, oltre alle già citate Cala Goloritzé e Cala Gonone, sono Cala Ginepro, Cala Liberotto, Cala Luna, Cala Bidderosa e Cala Mariolu. Se avete a disposizione poco tempo cercate un’unica meta riguardo a dove andare al mare in Sardegna, il golfo di Orosei non può deludervi: ne resterete completamente ammaliati.
Costa Rei
Siamo arrivati alla regione del Sarrabus, più precisamente nel comune di Muravera. Costa Rei è una località turistica e molto frequentata, quindi non adatta a chi desidera godersi il mare in solitaria.
A livello naturalistico, tuttavia, è consigliatissima per la sua lunga distesa di sabbia bianca e mare dall’acqua cristallina. Un altro esempio, come tanti in Sardegna, di natura incontaminata.
Golfo di Cagliari
Il golfo di Cagliari è chiamato anche “golfo degli Angeli” ed è diviso a metà da un promontorio chiamato Sella del Diavolo, posto all’inizio della famosa spiaggia cittadina del Poetto.
Arrivando da Costa Rei incontriamo innanzitutto alcune delle spiagge più famose e turistiche della Sardegna: quelle di Villasimius, fra cui citiamo Simius e Campus. Altre spiagge importanti sono quelle di Torre delle Stelle e Geremeas.
28 Apr 2022 | In evidenza, Magazine
I tartufi di mare sono dei molluschi appartenenti alla famiglia dei Veneridi, molto simili alle vongole ma più grandi, carnosi e consistenti. Si differenziano inoltre dalle vongole per via della loro conchiglia esterna che è rugosa e resistente. L’interno è bianco e lucido, mentre la conchiglia può variare nelle tonalità del giallo e beige.
Si trovano nel mar Mediterraneo e crescono nei fondali sabbiosi fino alla profondità di 20 metri. Vivono in colonia e la loro pesca in Italia è concentrata soprattutto nella zona del Golfo di Napoli e in Puglia. Sono meno noti rispetto ad altri frutti di mare, come cozze e telline, ma questo non significa che non siano una prelibatezza. Ma come si cucinano i tartufi di mare?
Scopriamo alcune ricette che delizieranno il vostro palato.
Come cucinare i tartufi di mare
In cucina i tartufi di mare sono utilizzati in tante preparazioni: primi piatti, secondi, piatti in umido o gratinati. I puristi li mangiano crudi con una spruzzata di limone, ma vi assicuriamo che anche cotti sono davvero gustosi. Proseguendo nella lettura troverete la ricetta degli spaghetti ai tartufi di mare e del sauté. In qualunque modo li cuciniate una bella spolverata di pepe nero finale è d’obbligo!
Fondamentale acquistare dei prodotti freschi e di qualità come quelli offerti da Nieddittas che vi garantiranno di portare in tavola una deliziosa fragranza marina. E adesso mettetevi ai fornelli e scoprite come si cucinano i tartufi di mare.
Come fare gli spaghetti ai tartufi di mare
Si tratta di un primo piatto molto gustoso, ideale da proporre nel periodo estivo. Dopo aver semplicemente strofinato i molluschi sotto il getto d’acqua, sbucciate l’aglio, tagliatelo eliminando l’anima e mettetelo in una padella per farlo rosolare con dell’olio extravergine. Dopo qualche minuto, toglietelo e versate i tartufi di mare mentre l’olio è ancora bollente. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e coprite col coperchio. Lasciate cuocere fino a quando non saranno tutti completamente aperti.
A questo punto sgusciate i molluschi e teneteli da parte. Filtrate il liquido di cottura con un colino. Lavate e tritate il prezzemolo. Versate il sugo di cottura in una padella e intanto mettete a bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e buttatela direttamente nella padella con il condimento.
Aggiungete i tartufi di mare e il prezzemolo tritato, un filo d’olio a crudo, pepe nero e regolate di sale. Amalgamate il tutto e servite nei piatti da portata i vostri spaghetti ai tartufi di mare ben caldi.
Il sauté di tartufi di mare
Un’altra idea semplice e veloce da realizzare con questi frutti di mare è il sauté accompagnato da dei croccanti crostini. Ecco come fare:
- Fate cuocere i tartufi di mare in una padella col coperchio, con olio, prezzemolo, aglio e peperoncino.
- Quando si saranno aperti, sfumate con un po’ di vino bianco.
- Tagliate del pane per tramezzini a quadratini.
- Fate dorare i quadratini di pane in padella con un filo d’olio, da entrambi i lati.
- Sistemateli in una terrina e metteteci sopra il sauté di tartufi di mare.
- Serviteli con una spolverata di pepe e prezzemolo. Buon appetito!
22 Apr 2022 | In evidenza, Magazine
Tutti noi siamo abituati a distinguere carne e pesce, nonostante ciò che consumiamo del pesce sia in fin dei conti nient’altro che la sua carne.
Come mai allora, al sentir parlare di “carne”, nessuno avrebbe mai il dubbio che ci si riferisca al mangiare carne di pesce? E ancora, come mai nei giorni in cui il digiuno ecclesiastico vieta il consumo di carne è invece consentito quello del pesce?
Bastano pochi esempi per dimostrare che, nonostante a livello teorico la carne di pesce non sia in nessun senso “meno carne” della carne di manzo, nel linguaggio comune la parola “carne” escluda qualsiasi prodotto ittico. Così, secondo il linguaggio comune, noi di Niedditas non siamo considerati fornitori di “carne”. E lo stesso vale secondo la definizione che di “carne” ha dato il Consiglio Europeo.
Le differenze, tuttavia, non si fermano al livello linguistico. Carne e pesce (ossia la carne di animali “terrestri” e la carne di pesce) si differenziano anche nei loro valori nutrizionali, pur essendo alimenti fra loro simili.
Ma vedremo tutto ciò meglio in seguito. Innanzitutto, cosa si intende esattamente per “carne” nella lingua italiana?
Dizionario italiano e linguaggio comune
Secondo la definizione che di “carne” dà il dizionario italiano, con questo termine si intende la parte muscolare sia del corpo umano, sia del corpo animale. Quindi, essendo il pesce un animale, la sua parte muscolare sarebbe a tutti gli effetti “carne”. E lo stesso varrebbe per qualsiasi altro prodotto ittico, come cozze, polpi, ostriche ecc.
Nel linguaggio comune, tuttavia, la parola “carne” ha assunto un significato leggermente diverso. È definita “carne” ogni parte commestibile degli animali omeotermi (quindi non necessariamente solo la parte muscolare). Riferendosi all’omeotermia ne consegue che dal campo semantico della parola “carne” siano esclusi i pesci e i prodotti ittici. Qualora ci si voglia riferire alla carne di pesce si deve dunque utilizzare il termine “pesce” e non “carne”.
Fino a qui ci siamo concentrati sulle regole linguaggio italiano, ma nella pratica è la normativa europea a definire cosa si intenda per carne in riferimento all’alimentazione.
Definizione del Consiglio Europeo
Secondo il Regolamento (CE) N.853/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004, per “carne” si intende “tutte le parti commestibili […] compreso il sangue” di (tra gli altri):
- “ungulati domestici”: carni di animali domestici della specie bovina, suina, ovina, caprina e di solipedi domestici;
- “pollame”: carni di volatili d’allevamento;
- “lagomorfi”: carni di conigli e lepri, nonché carni di roditori;
- selvaggina (divisa in “selvaggina selvatica”, “selvaggina d’allevamento”, “selvaggina selvatica piccola”, “selvaggina selvatica grossa”).
Fra le categorie della carne, quindi, non rientrano né i prodotti della pesca, né molluschi bivalvi e nemmeno qualsiasi altro prodotto ittico; a questi vengono assegnate categorie diverse.
Potremmo allora dire che, nonostante il pesce sia carne, la carne non è pesce.
Abbiamo visto come la normativa europea suddivida la carne in categorie non molto conosciute. La distinzione più comune, come probabilmente saprete, è invece basata sul colore della carne (che varia in base alla concentrazione di mioglobina):
- la carne rossa, ovvero carni suine, bovine, equine e ovicaprine;
- la carne bianca, ovvero pollame e conigli;
- la carne nera, ovvero la selvaggina.
Anche secondo questa suddivisione, tuttavia, viene escluso il mare.
Fin’ora ci siamo concentrati sulle differenze linguistiche e normative fra carne e pesce, ma cosa succede quando ci concentriamo sui valori nutrizionali?
Differenze nella nutrizione
Secondo la suddivisione degli alimenti nei 7 gruppi fondamentali istituita da INRAN e SINU, carne e pesce fanno entrambi parte del primo gruppo alimentare, insieme alle uova.
Il primo gruppo alimentare è caratterizzato da alimenti plastici, ovvero alimenti contenenti proteine ad alto valore biologico, ricche di aminoacidi essenziali. Inoltre, questi alimenti sono generalmente ricchi di ferro bio-disponibile (cioè di facile assimilazione) e di vitamine del gruppo B e B12.
Mettendo a confronto carne e pesce: pur facendo entrambi parte del primo gruppo, la carne contiene un maggior numero di proteine rispetto al pesce (mediamente 16-22g di proteine ogni 100g di carne cruda e 15-20g nel caso del pesce). Ma non correte a conclusioni affrettate. Nonostante le proteine del pesce siano in minore quantità, hanno anche meno tessuto connettivo. Questo è il motivo per cui mangiare pesce non crea nessun problema di digestione.
La carne è anche più ricca di lipidi, tuttavia quelli del pesce hanno una qualità superiore. Il pesce, infatti, contiene principalmente “grassi buoni” come gli acidi grassi insaturi e polinsaturi (per esempio i grassi omega-3). Questi grassi aiutano l’organismo a prevenire le malattie cardiovascolari. Fatta eccezione per i crostacei, il pesce presenta anche un livello minore di colesterolo.
Se vogliamo classificare i pesci in base alla loro concentrazione di grassi, questi si dividono in:
- magrissimi (fino a 0,1%), come il gambero o l’orata;
- magri (dall’1 al 5%), come la sogliola, la spigola o il merluzzo;
- semi-grassi (dal 5 al 10%), come la triglia, la sardina o la carpa;
- grassi (sopra il 10%), come il salmone, lo sgombro o l’anguilla.
Per quanto riguarda le vitamine del gruppo B, queste sono presenti maggiormente nella carne. Il pesce, invece, ha un contenuto maggiore di sali minerali come lo zinco, il calcio, il selenio e lo iodio, importantissimo per la tiroide. Il contenuto di fluoro è invece quasi equivalente fra carne e pesce.
Infine, un’ultima importante differenza fra carne e pesce sta nella facilità di conservazione. Il pesce è molto più difficile da conservare rispetto alla carne, per cui è importante che il pesce sia fresco per evitare intossicazioni alimentari o altre brutte sorprese. Niedditas assicura ottima qualità e freschezza per tutti i suoi prodotti di mare, allevati in Sardegna nel Golfo di Oristano.
Ma quindi…
Il pesce è carne?
Sì, ma quando si parla di carne non ci si riferisce al pesce. Forse a primo acchito questa affermazione potrebbe confondere, ma dopo avere analizzato il linguaggio, la normativa europea e i valori nutrizionali non è più così sorprendente che carne e pesce siano concetti diversi.
19 Apr 2022 | In evidenza, Magazine
La ricetta linguine alle vongole è un primo piatto di pesce della cucina italiana, perfetto per ogni occasione, dalla cena tra amici ad un pranzo in famiglia o qualche ricorrenza speciale. Una vera prelibatezza, semplice e veloce da preparare che porta in tavola il profumo di mare. Delle vongole veraci di qualità come quelle Nieddittas, una spolverata di prezzemolo e una cremina squisita che si viene a creare con l’amido della pasta: semplici e pochi ingredienti che hanno fatto di questa ricetta un vero patrimonio della cucina nostrana.
È possibile utilizzare anche gli spaghetti al posto delle linguine e se volete dare un tocco in più potete aggiungere qualche pomodorino. C’è anche chi aggiunge sul finale la bottarga di muggine grattugiata per un sapore ancora più intenso. Seguite i passaggi.
Ingredienti
Per realizzare la ricetta linguine alle vongole vi servono per 4 persone:
- Linguine 500 g
- Vongole Nieddittas 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Come preparare le linguine alle vongole
Innanzitutto, anche se le vongole Nieddittas si contraddistinguono sia per la loro freschezza sia per la quasi totale assenza di fango e gusci rotti, consigliamo di strofinare tra loro i molluschi sotto il getto d’acqua e di farli cadere uno ad uno nel lavello o in un contenitore. In questo modo riuscirete ad individuare subito eventuali gusci vuoti o con sabbia (che si apriranno), prima che finiscano nella padella.
Se non le cucinate subito, lasciate le vongole nella loro retina, avvolgetele ben strette in un panno umido e riponetele in frigo fino all’uso.
In una padella fate scaldare un giro di olio, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e se vi piace, un peperoncino tagliato a metà. Aggiungete le vongole e lasciate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto con il coperchio, fino a quando i gusci non si saranno aperti grazie al calore. In alternativa, è possibile aggiungere anche un bicchiere di vino bianco secco e lasciare che l’alcol evapori. Agitate la padella di tanto in tanto e non appena saranno tutte aperte spegnete la fiamma per non farle cuocere troppo. Se alcuni gusci sono rimasti chiusi eliminateli, poi separate i molluschi dalla valva e teneteli da parte in una ciotola, conservandone qualcuna intera. Questa operazione è opzionale; può avvenire infatti direttamente sui piatti da portata, ma il vantaggio di adoperare le vongole sgusciate permette di non far raffreddare la pasta e garantisce una migliore presentazione del piatto.
Filtrate il fondo di cottura delle vongole con un colino fitto e raccoglietelo in un recipiente.
Nel frattempo, mettete a bollire dell’abbondante acqua salata per la pasta. Scolate gli spaghetti o le linguine molto al dente e versate nella padella insieme al liquido di cottura e dopo aver rimosso l’aglio. Aggiungete le vongole e lasciate cuocere per qualche minuto, amalgamando bene fino a quando il liquido di cottura non si sarà trasformato in una deliziosa cremina. Spegnete il fuoco, guarnite con del prezzemolo tritato e qualche guscio intero e servite subito le vostre linguine alle vongole.
Gli spaghetti con le vongole si possono conservare massimo un giorno in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico.
14 Apr 2022 | In evidenza, Magazine
Le ostriche sono tra i molluschi più pregiati e apprezzati, ricche di ferro, vitamina B12, calcio, potassio, fosforo e vitamine del gruppo B. Forniscono un ottimo apporto di iodio, zinco e selenio e sono poco caloriche. I veri puristi amano mangiarle crude con un po’ di limone, ma in questo articolo vi proponiamo una ricetta molto semplice che piacerà anche a chi non ama il crudo, da tenere in considerazione per una ricorrenza speciale.
Vediamo come preparare le ostriche gratinate, un antipasto di pesce davvero gustoso, raffinato, perfetto ad esempio da servire per il pranzo di Pasqua, oppure da inserire nel menu dei secondi piatti, a voi la scelta.
Prima di elencarvi gli ingredienti, vi diamo una dritta: acquistate sempre ostriche fresche e di sicura provenienza, come quelle scelte, monitorate ed etichettate da Nieddittas. Oltre che in Sardegna, ora si possono acquistare anche con Nieddittas a domicilio!
Ingredienti
Per 4 persone vi occorrono:
- 8 ostriche
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Come potete notare, servono pochi e semplici ingredienti, un mix di erbe aromatiche e il pangrattato, ma c’è la possibilità di arricchire la ricetta ostriche gratinate con del formaggio (ad esempio, una besciamella di gorgonzola) oppure aggiungendo capperi e acciughe, da assaggiare! Il tutto viene cotto in forno per pochi minuti.
Come preparare le ostriche gratinate
La prima cosa da fare è aprire le ostriche; per compiere questa operazione vi servirà un coltellino con la punta sottile, la protezione sul manico per proteggere le dita e un contenitore che raccolga l’acqua delle ostriche.
Cercate quindi la fessura tra le valve, infilate la lama del coltello e fate leva passandolo attorno a tutto il mollusco per aprirlo. Staccatelo delicatamente dalla parte superiore sempre col coltello e riposizionate il mollusco sulla valva. Quando aprite l’ostrica tenetela in orizzontale in modo da non far cadere la loro acqua che vi servirà per la ricetta.
Ora dedicatevi alla panatura: mescolate in una ciotola il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe, l’acqua delle ostriche e se volete l’aglio tritato e il peperoncino.
Trasferite le ostriche in una teglia foderata con carta forno, riempitele con il composto ottenuto e irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.
È il momento di cuocere le ostriche in forno preriscaldato ventilato a 220°C per circa 10 minuti o comunque fino a quando saranno dorate. Per una superficie più croccante, accendete la modalità grill a fine cottura, negli ultimi minuti. Se invece volete solo una gratinatura veloce, accendete il grill, infornate la teglia in alto e fate dorare per 7-8 minuti circa.
Trascorso il tempo, togliete dal forno le vostre ostriche gratinate e portate in tavola calde o tiepide su un vassoio da portata accompagnate magari da un buon vino bianco.
11 Apr 2022 | In evidenza, Magazine
Le ostriche sono il frutto di mare per eccellenza, soprattutto se parliamo di cucina mediterranea.
Noi di Nieddittas proponiamo al mercato le ostriche provenienti da Francia e Olanda che scegliamo, monitoriamo, etichettiamo e consegniamo anche con Nieddittas a Domicilio fino a Milano, Roma e altre località.
Nell’immaginario comune, le ostriche sono associate ad eleganza, raffinatezza e ricchezza; spesso, invece, il costo non è maggiore di quello di altri molluschi, ad esempio la vongola verace o le capesante.
Ma prima di parlare di quanto costano le ostriche, cerchiamo di conoscere meglio questo prelibatissimo frutto di mare.
L’ostrica
L’ostrica è un mollusco bivalvo: la valva inferiore è quella più grande, a cui è attaccato il mollusco. Le tre principali specie di ostrica sono:
- L’ostrica piatta (europea), diffusa da sempre nei nostri mari. Fino agli anni ’40 era la tipologia di ostrica più allevata, ma a causa della diffusione di patologie come la bonamiosi è ora presente in quantità decisamente ridotte;
- L’ostrica concava (o giapponese): al giorno d’oggi è la specie di ostrica più diffusa e allevata in tutto il mondo, compreso il Mediterraeo;
- L’ostrica americana: è presente principalmente nei fondali di Argentina e Canada, soprattutto allo stato selvatico.
In generale, le ostriche si trovano vicino alle coste, a profondità ridotte. Questo ha fatto sì che le ostriche facciano parte della dieta umana fin dai tempi preistorici, proprio grazie alla loro facile reperibilità e al fatto che siano commestibili anche da crude.
È probabile che l’associazione fra ostriche, eleganza e la ricchezza sia in parte dovuta alla rara e bellissima perla che si può trovare al loro interno, specialmente nei mari orientali.
Ma non soffermiamoci troppo sull’immaginario di “mollusco elitario”: nella realtà quanto costano le ostriche?
Quanto costano le ostriche
Il mercato delle ostriche presenta tantissimi prodotti diversi, di diversa origine, specie e qualità per cui, come è chiaro, il prezzo è variabile.
Secondo un grafico riportato da BMTI, in Italia il prezzo delle ostriche si aggira in media fra gli 11 e i 14€ al Kg. In generale, comunque, è difficile trovare ostriche di qualità a meno di 20€ al Kg e la qualità è indispensabile, soprattutto qualora le si voglia consumare crude.
Per quanto riguarda invece il prezzo al pezzo, anche qui ovviamente dipende. In ristorante di solito si aggira dai 3 ai 5€ cadauno; per la consumazione domestica il prezzo da aspettarsi è intorno ai 2€, come nel nostro e-shop.
Come abbiamo accennato, quando si vogliono consumare le ostriche la qualità e la freschezza sono indispensabili. Insomma, meglio poche ostriche di qualità, come quelle selezionate da Nieddittas, che tante ostriche economiche e un gran mal di pancia!
È quindi importantissimo saper scegliere che ostriche comprare e come conservarle prima che vengano mangiate.
Ecco qui sotto alcuni utili consigli per la prossima volta che dovrete comprare e conservare delle ostriche.
Come scegliere e conservare le ostriche
Quando acquistate le ostriche dovete per prima cosa assicurarvi che siano vive. Basterà anche solo toccarle leggermente e l’ostrica viva reagirà. Inoltre, le valve devono rigorosamente essere perfettamente sigillate: anche il minimo spiraglio sarà segnale di dover scartare l’ostrica.
Provate a sentirne il suono: se il suono è vuoto scartate subito l’ostrica, probabilmente non è rimasto nulla al suo interno. Le valve di un’ostrica fresca devono essere colme d’acqua (oltre che contenere il mollusco, ovviamente). Un altro trucco è quello di sentirne il peso, anche così sarete in grado di capire se l’ostrica contenga acqua o meno.
Infine, cercate di preferire le ostriche nel sacchetto: in questo modo potrete controllane l’etichetta e in generale avere maggiori informazioni sul prodotto che state acquistando.
Una volta che avete acquistato le vostre ostriche, è arrivato il momento di scoprire come conservarle adeguatamente prima della consumazione.
Conservate le ostriche in frigorifero con la valva concava rivolta verso il basso ad una temperatura compresa fra 4-6 ± 2°C. Se l’ostrica contiene la propria acqua durerà 4 o 5 giorni in frigo dalla data segnata sull’etichetta.
Se è possibile, sistemate le ostriche su un recipiente che abbia il fondo coperto di ghiaccio; poi copritele con un panno umido. Prestate attenzione che le ostriche non siano mai immerse in acqua dolce: le ucciderebbe.
Infine, state attenti che le ostriche siano sempre al riparo dalla luce e non esitate a buttarle qualora avessero un odore sgradevole.
