Come aprire i tartufi di mare

3 Mar 2022 | In evidenza, Magazine

Il tartufo di mare o venus verrucosa è un mollusco bivalve appartenente alla famiglia dei Veneridi. È molto utilizzato in cucina per il suo sapore delicato e la bontà delle sue carni.

Vediamo cosa sono e come aprire i tartufi di mare per preparare delle saporite e gustose ricette, senza incorrere in rischi per la salute.

Caratteristiche dei tartufi di mare

I tartufi di mare sono molluschi chiusi tra due conchiglie, più piccoli rispetto ad altri frutti di mare, e si trovano sui fondali di sabbia e fango fino alla profondità di 20 metri. Vivono in colonia e si riproducono nel periodo che va dalla fine della primavera all’inizio dell’estate.

Sono simili per aspetto e sapore alle vongole, ma si distinguono da queste per la conchiglia esterna che ha una superficie rugosa e irregolare composta da creste o lamelle, e per un sapore salmastro più deciso e persistente. Si distinguono anche dai fasolari, che sono più grandi, per il colore della conchiglia: una tonalità che varia dal giallo chiaro al beige-bruno, mentre l’interno è bianco e lucido.

Nel mar Mediterraneo gli esemplari più comuni sono di 3-4 centimetri per 30-40 grammi.

I tartufi di mare sono alimenti potenzialmente a rischio di contaminazione. Filtrano l’acqua per nutrirsi di alcuni micro e macro organismi vegetali come il fitoplancton e piccolissime alghe pluricellulari, per questo tendono ad accumulare patogeni ed inquinanti.

Per gustare questo prodotto in modo sicuro si raccomanda di acquistarlo solo da fonti commerciali ufficiali e sicure, come Nieddittas, per ridurre il rischio di spiacevoli inconvenienti nocivi per la salute.

C’è chi preferisce consumarlo crudo con un po’ di limone, se acquistato fresco e pulito correttamente, o cotto direttamente in padella (modalità consigliata) con olio, aglio, prezzemolo, pepe o peperoncino.

All’acquisto i molluschi devono essere vivi e all’apertura devono risultare completamente aderenti alla valva. Si trovano in commercio già stabulati e quindi purificati dalla sabbia e da possibili residui di patogeni e contaminanti.

Scopriamo ora come aprire i tartufi di mare in modo corretto per utilizzarli nelle vostre ricette preferite!

Come aprire i tartufi di mare?

Se volete sapere come aprire i tartufi di mare non vi resta che seguire i passaggi che trovate qui di seguito, ma prima procuratevi dei guanti e un coltellino affilato.

I tartufi di mare Nieddittas sono caratterizzati da un liquido intervalvare abbondante e con assenza visibile di fango o sabbia.

1. Controllate che non ci siano eventuali gusci rotti, poi con l’aiuto di un coltellino a lama corta e appuntita afferrate i molluschi con un canovaccio per non tagliarvi e cercate il punto di congiunzione tra le due valve.
2. Fate scorrere la lama sul bordo e separate le valve.
3. Tenete da parte il liquido presente all’interno per utilizzarlo nelle vostre ricette.
4. Staccate il mollusco dalla valva superiore e buttate la parte del guscio vuota.

Proseguite allo stesso modo per tutti i tartufi.

Una volta aperti potete utilizzarli cotti in padella nella preparazione di antipasti caldi, primi piatti, secondi piatti fatti in umido o gratinati oppure come condimento per la pasta, ad esempio per un sugo marinaro, zuppette o brodetti. Il liquido contenuto all’interno va filtrato per eliminare eventuali impurità e sfumato con un po’ di vino bianco secco. Sono ottimi anche farciti di pane aromatico e gratinati in forno.

Proprietà nutrizionali

I tartufi di mare sono alimenti molto nutrienti, una fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali specifici. Appartengono al I° gruppo fondamentale degli alimenti.

Sono poco calorici (circa 85 kcal / 100 g di parte edibile), privi di lattosio e di glutine.

Hanno un discreto contenuto di omega 3 e, come per gli altri molluschi bivalvi, una quantità significativa di colesterolo e possibile concentrazione di istamina.

Tra le vitamine si riscontrano ottimi livelli delle idrosolubili del gruppo B. Per quanto riguarda i minerali, contengono potassio, fosforo, sodio, ferro, calcio, selenio, magnesio, zinco, rame e iodio.

Come conservare le ostriche

24 Feb 2022 | In evidenza, Magazine

Le ostriche sono dei frutti di mare da sempre sinonimo di raffinatezza, simbolo di ricchezza e cibo pregiato. Sono dotate di due valve: quella inferiore alla quale è attaccato il mollusco è più grande e incastonata nella valva superiore.

Sono diffuse nei mari europei, a bassa profondità, e quelle che troviamo sul mercato appartengono a due varietà, quella piatta e quella concava, provenienti dai principali allevamenti europei (Francia, Olanda, Regno Unito, Irlanda, Spagna, Grecia, Germania e in piccola parte Italia). Quella più utilizzata in cucina è la varietà Bèlon, dalla forma rotonda.

Nieddittas propone al mercato le ostriche di provenienza comunitaria (Olanda e Francia) che vengono da noi scelte, monitorate, etichettate e consegnate in tutta la Sardegna dopo aver superato i controlli e le verifiche previste dalle nostre procedure di qualità, per assicurare al consumatore finale la massima freschezza e le migliori garanzie di sicurezza alimentare. Non solo in Sardegna, con Nieddittas a Domicilio è possibile riceverle anche a Milano, Roma e altre località!

Come tutti i molluschi, le ostriche fresche andrebbero consumate subito. Ma se ciò non fosse possibile, vediamo insieme come conservare le ostriche.

Cosa sapere sulle ostriche

Innanzitutto, acquistate solo ostriche fresche e di qualità per non incorrere in rischi per la salute. Più un’ostrica è fresca e più si potrà conservare meglio in frigorifero. Controllate sempre l’etichetta, che la confezione sia chiusa, garanzia di tracciabilità del prodotto, e che i molluschi siano vivi.

L’ostrica fresca si conserva in frigorifero  4-5 giorni dalla data riportata in etichetta, solo se al suo interno mantiene una piccola quantità di acqua naturale che le consente di sopravvivere. Devono essere confezionate con la parte concava rivolta verso il basso.

Un’altra raccomandazione è quella di non aprire le ostriche in anticipo, ma solo quando è il momento di mangiarle. Per gli estimatori si mangiano crude, al naturale, magari con del limone e un pizzico di pepe. Hanno poche calorie, sono ricche di calcio e di ferro ma è meglio non esagerare, dato che contengono molto colesterolo. Si consiglia di consumarle previa cottura a 100°C per 2 minuti (gratinate o con gli spaghetti sono una vera delizia).

Adesso leggete con attenzione come conservare le ostriche.

Come conservare le ostriche in frigorifero

Per prima cosa, per conservarle le ostriche devono essere chiuse ed intatte affinché mantengano tutta la loro acqua e freschezza. Ecco alcune semplici regole da seguire per una corretta conservazione:

1. Non lavate le ostriche e non toglietele dal guscio. Le ostriche sono già purificate dal produttore e quindi non è necessario pulirle o spazzolare il guscio. Hanno un gusto migliore se vengono sgusciate appena prima di essere mangiate. È anche più facile conservarle intere e ci sono meno possibilità che vadano a male.
2. Utilizzate un recipiente non chiuso che possa essere facilmente riposto nel frigorifero.
3. Posizionate i molluschi in modo che la parte concava del guscio sia rivolta verso il basso. In questo modo tratterranno i propri succhi.
4. Ora coprite le ostriche con uno strofinaccio o un panno umido, non bagnato. C’è anche chi le dispone su un letto di ghiaccio posto nel fondo del recipiente, proprio come in pescheria. Verificate almeno una volta al giorno che lo strofinaccio rimanga umido mentre le ostriche vengono conservate in frigorifero. Se il panno si asciuga, bagnatelo nuovamente. Ricordate che le ostriche vivono nell’acqua di mare, quindi per loro quella dolce è letale. Per questo motivo non vanno immerse direttamente nell’acqua.
5. La temperatura del frigorifero ideale per conservarle dovrebbe essere compresa tra 4-6 ±2°C.
6. Devono essere conservate orizzontalmente, in piano sulle loro conchiglie bombate per evitare che si svuotino dalla loro acqua.

È fondamentale tenerle al riparo dalla luce. Una volta aperte, controllate la presenza di acqua, segno che l’ostrica si è conservata correttamente. Se invece è secca avrà un odore sgradevole e sarà da scartare.

Antipasti di mare per Pasqua

21 Feb 2022 | In evidenza, Magazine

La Pasqua si avvicina ed è bene iniziare a pensare quali piatti inserire nel menu. Che siate con amici o in famiglia, noi di Nieddittas abbiamo pensato ad una serie di antipasti di mare per Pasqua sfiziosi, facili e veloci da realizzare.

La cucina italiana offre tante ricette da portare in tavola che riescono ad accontentare ogni genere di palato, ma se volete servire come antipasto qualcosa di più originale della classica insalata di mare, ecco per voi 4 idee a base di pesce.

Cozze gratinate

Il primo degli antipasti pasquali che proponiamo sono le cozze gratinate, ovviamente quelle Nieddittas. Prendetene un chilo, togliete il bisso tirandolo verso il basso e se volete prepararle da crude con la punta del coltello fate leva per aprirle. Se volete prepararle da cotte, mettetele in una pentola col coperchio a fuoco alto per 10 minuti fino a quando si apriranno. Eliminate le eventuali cozze rotte o che non si sono aperte.

È il momento di preparare il ripieno; mettete in una ciotola:

• il pangrattato
• il parmigiano grattugiato
• gli spicchi di aglio tritati finemente
• il prezzemolo tritato
• il pepe e il peperoncino
• il vino
• l’olio evo

Mescolate bene fino ad ottenere un composto umido e se necessario aggiungete un pochino di acqua di cottura delle cozze. Passiamo alla fase di riempimento delle cozze.

Prendete un po’ di impasto e inseritelo all’interno dei gusci compattando bene con le mani. Mettete tutte le cozze ripiene su un tegame con carta forno, irroratele con un filo di olio extravergine e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa. Gli ultimi minuti impostate la modalità grill ed infine sfornate le vostre cozze gratinate.

Spiedini di gamberi e calamari con mele e zafferano

Un’altra ricetta da servire tra gli antipasti di mare per Pasqua potrebbe essere quella degli spiedini di gamberi e calamari, che possono rappresentare anche un secondo piatto saporito se si aumentano le porzioni. Le mele e lo zafferano creeranno un connubio dolce e salato da provare assolutamente!

Prima di tutto si prepara la salsa che andrà sopra gli spiedini a base di pesce. Pulite quindi le mele e tagliatele a cubetti. In una pentola mettete un filo d’olio, aggiungete i cubetti di mela e fate cuocere a fuoco lento fino a quando diventeranno morbidi.

Frullateli, regolate di sale e pepe, e rimette sul fuoco la salsa ottenuta. Versate una bustina di zafferano, mescolate e continuate a cuocere a fuoco basso.

Intanto scaldate la bistecchiera, ungetela con un filo di olio e una volta calda mettete gli spiedini. Basteranno 2-3 minuti per lato.

Metteteli su un piatto da portata e ricopriteli con la salsa di mele e zafferano, qualche semino di sesamo, olio evo e buon appetito!

Spiedini di capesante con vellutata di zucca

Una terza idea di antipasto di mare per il vostro pranzo pasquale è lo spiedino di capesante con vellutata di zucca. Le capesante sono un mollusco gustoso e delicato che si presta a varie ricette squisite. Per cucinare questo antipasto, per prima cosa lavate la zucca e tagliatela a pezzi rimuovendo la buccia. Fatela bollire in pentola con un litro di acqua salata con coperchio per 15 minuti.

Aggiungete la panna, il sale e il pepe e scaldate a fuoco lento.

Nel frattempo, preparate le capesante Nieddittas. Infilatene 3 per ogni rametto di rosmarino che avrete precedentemente pulito. Regolate di sale e pepe e scaldate un filo d’olio in padella. Mettete gli spiedini di capesante per circa 4 minuti per parte. Una volta cotti serviteli sui piatti da portata appoggiati sulla vellutata di zucca.

Carpaccio di polpo

Questa ricetta può essere servita sia come secondo che come antipasto pasquale buonissimo e saporito.

Sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente e mettetelo in una pentola con 2 litri di acqua fredda, il vino bianco e 5 foglie di alloro. Cuocete il polpo per 20 minuti (per ogni kg) da quando inizia a bollire. Fate raffreddare nella sua pentola, poi scolatelo e tagliatelo a pezzi.

Pressate il polpo con le mani per far uscire l’acqua in eccesso e poi mettetelo in frigorifero coperto da pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno 24 ore.

Affettatelo in maniera sottile e servite il vostro carpaccio di polpo, se volete con dell’olio aromatizzato all’aglio.

Come condire l’antipasto di mare

17 Feb 2022 | In evidenza, Magazine

Che sia una cena al ristorante o una serata passata a casa di amici, nel menu di pesce delle occasioni speciali non può mai mancare l’insalata di mare, ovvero un grande classico della cucina italiana che si prepara solo con pesci freschi come calamari e polpo, le cozze e le vongole di Nieddittas.

Questo è un piatto dalle mille varianti che può essere servito come antipasto oppure come secondo piatto, ma potete star tranquilli che con una ricetta del genere saranno tutti soddisfatti.

Siete curiosi di scoprire come condire l’antipasto di mare con pochi ingredienti per assaporare al meglio i prodotti che il mare ci offre?

Cozze e vongole

Per preparare questa ricetta vi servirà del pesce fresco come calamari, cozze, vongole e polpo, ma potete aggiungere tutti i frutti di mare che preferite.

Per ottenere un buon piatto è necessario pulire correttamente il pesce; vediamo allora come procedere.

Per quanto riguarda le cozze e le vongole eliminate subito quelle con il guscio rotto oppure già aperto, eliminate il bisso dalle prime e strofinate tra loro il guscio delle seconde sotto l’acqua corrente per poi prenderle a manciate per farle cadere sul fondo di un recipiente in modo da individuare quelle piene di sabbia.

A questo punto prendete una padella ampia, fateci scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio e aggiungete cozze e vongole; fate sfumare con del vino bianco e coprite con un coperchio la padella in modo da far cuocere i molluschi nel loro vapore. In pochi minuti si dovranno aprire tutti i gusci, eliminate quelli che non si sono dischiusi e infine raccogliete l’acqua di cottura che si è formata perché potrebbe essere utilizzata per altre preparazioni a base di pesce.

Polpo e calamari

Mentre le cozze e le vongole sono in padella pulite il polpo: incidete la sacca senza staccarla dai tentacoli per eliminare le interiora, gli occhi e il dente, poi sciacquate sotto l’acqua corrente; prendete una pentola abbastanza alta, riempitela di acqua e fatela bollire insieme a delle foglie di alloro, un rametto di prezzemolo, delle coste di sedano e del pepe in grani; prendete il polpo e immergete i tentacoli per diverse volte fino a farli arricciare, perché questa operazione serve a intenerire la polpa. A questo punto fate cuocere il polpo per 30 minuti poi levatelo dall’acqua e fatelo freddare prima di tagliarlo.

Ora passate alla pulizia dei calamari: staccate la testa dal mantello, eliminate la penna di cartilagine, togliete le interiora che si trovano nel mantello e quando è presente raccogliete l’inchiostro della sacca se vi piace, incidete il mantello per staccare la pelle, sciacquate bene la polpa sotto l’acqua corrente e tagliate il mantello ad anelli. Ora potete far cuocere i calamari nella stessa acqua di cottura del polpo per pochi minuti.

Condire l’insalata di mare

La preparazione del vostro antipasto di mare è quasi terminata.

Togliete dalla padella le cozze e le vongole, levate il mollusco dal guscio e mettetelo in una ciotola; potete tenere alcune cozze e vongole intere per guarnire il vostro piatto da portata. Dopo aver fatto freddare il polpo tagliate a pezzi i tentacoli e aggiungeteli nella ciotola insieme agli anelli di calamaro, alle cozze e alle vongole. Non vi resta che condire l’insalata di mare con una semplice emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.

Ecco come condire l’antipasto di mare. Il condimento più classico infatti si ottiene mettendo in una ciotola qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, un goccio di succo di limone, sale e pepe; con una frusta o semplicemente con una forchetta si deve montare la miscela fino a quando gli ingredienti non saranno tutti ben amalgamati.

Anche i condimenti possono avere le loro infinite varianti. Prendendo come base la citronette che abbiamo appena visto, si possono aggiungere diversi ingredienti per dare maggior sapore al pesce: la scorza di arancia e di limone tritato si sposano bene con i sapori delicati del mare, invece per un gusto tipicamente mediterraneo si può aggiungere un battuto di menta, basilico e prezzemolo, infine gli amanti del piccante possono mettere del peperoncino fresco tagliato a pezzi.

L’antipasto di mare per essere davvero buono ha bisogno di due semplici cose: del pesce fresco da far marinare per almeno mezz’ora nell’emulsione di olio.

Antipasti di mare per San Valentino

14 Feb 2022 | In evidenza, Magazine

Volete organizzare una cena romantica per la festa degli innamorati?

In questo articolo troverete 4 antipasti di mare per San Valentino, ricette semplici, sfiziose e saporite, da preparare per il vostro partner.

Sono tante le idee per comporre il vostro menu a base di pesce, scegliete uno o due antipasti a seconda se preparerete o meno anche dei primi piatti; si sa che in particolare i crostacei sono considerati da sempre afrodisiaci e quindi perfetti per questa occasione.

Allora mettetevi in cucina e iniziate ad organizzare la vostra serata perfetta del 14 febbraio, e non solo. Utilizzando i prodotti Nieddittas la vostra cena sarà sicuramente un successo!

Ostriche gratinate

Per iniziare nel modo giusto la serata occorre partire con degli antipasti di mare per San Valentino eleganti e leggeri, così riuscirete anche a mangiare il dessert. Potete proporre un classico, dallo speciale potere afrodisiaco: le ostriche gratinate, per chi ama i sapori del mare.

L’importante è portare in tavola dei prodotti freschi e di qualità. Le ostriche Nieddittas vengono infatti scelte, monitorate ed etichettate dopo aver superato i controlli e le verifiche previste dalle nostre procedure di qualità per assicurare al consumatore finale la massima freschezza e le migliori garanzie di sicurezza alimentare.

In alternativa alle ostriche potete cucinare le cozze gratinate, gustose e ugualmente buonissime!

Involtini di pesce spada

Se volete stupire la vostra anima gemella, un’idea è quella di preparare degli involtini con il pesce spada, dal gusto delicato ma inconfondibile. Potete profumare l’involtino aggiungendo degli agrumi oppure realizzarlo “alla siciliana”, ovvero cuocendo il pesce alla griglia o in padella e farcendolo con un ripieno di pangrattato, sale, pepe, parmigiano e olio. Arrotolate infine le fettine di pesce, fermatele con uno stuzzicadenti e passatele nel pangrattato.

Insalata di mare

Uno degli antipasti più tradizionali ma sempre molto apprezzato è l’insalata di mare. Per prepararla occorre un po’ di tempo ma nulla di complicato se seguite passo passo queste indicazioni.

• Fate cuocere in padella o a vapore i crostacei e i molluschi. Una volta raffreddati conditeli con un’emulsione di olio, limone e prezzemolo.
• Eliminate il bisso dalle cozze Nieddittas, strofinate tra loro le vongole sotto il getto d’acqua e passate alla pulizia dei calamari. Separate la testa e rimuovete la pelle.
• Sgusciate i gamberi lasciando la coda, rimuovete il filo interno nero con un coltellino.
• In una padella con dell’olio versate le cozze e le vongole per qualche minuto fino a quando si apriranno.
• Sgusciate le cozze e le vongole e tenetele da parte.
• Mettete in una pentola abbondante acqua fredda, un limone diviso in 4, un ciuffo di prezzemolo e il polpo lavato e pulito.
• Fate cuocere per circa 30 minuti, poi lasciatelo raffreddare.
• Fate cuocere i calamari interi puliti per 10 minuti, i gamberi per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
• Scolateli e tagliate i calamari e il polpo a pezzi.
• In una ciotola capiente mettete tutti i molluschi e i crostacei e conditeli con un’emulsione di olio, sale e prezzemolo tritato.

Cestini di sfoglia ai gamberi

Gli antipasti di mare per San Valentino con la pasta sfoglia sono quelli più facili e versatili. Basta acquistare il rotolo già pronto, tagliarlo in 12 quadratini, e bollire i gamberi in acqua e vino. Poi fate cuocere i cestini di sfoglia in forno per 10 minuti. Una volta raffreddati, farciteli con la salsa cocktail o della maionese e un paio di code di gamberi scolati e asciugati con carta da cucina.

Ultimi consigli: l’ideale sarebbe realizzare gli antipasti di San Valentino a forma di cuore, utilizzare una tovaglia rossa e accompagnare il tutto con una bottiglia di un buon vino.

Per le coppie la festa degli innamorati non è solo il 14 febbraio ma tutti i giorni, quindi prendete nota di queste idee anche per altre cene romantiche!

Qual è il mare meno profondo d’Italia?

11 Feb 2022 | In evidenza, Magazine