8 marzo, Nieddittas lancia borsa studio da 1.000 euro: “Il talento delle donne è vettore d’innovazione”
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Rassegna stampa realizzata per Nieddittas. Non è riproducibile, ai sensi di legge.
Spaghetti alle cozze in bianco
Gli spaghetti alle cozze in bianco, detti anche spaghetti alla marinara, sono un ottimo primo piatto di pesce tipico della cucina italiana. La preparazione è piuttosto semplice, ma il gusto prelibato rende questa pietanza adatta a qualsiasi occasione.
In questa ricetta condiremo gli spaghetti con olio, aglio e prezzemolo: ingredienti perfetti per accompagnare ed esaltare al meglio il gusto delle cozze. Un appunto è sempre quello di prestare grande attenzione alla qualità ed alla sicura provenienza dei frutti di mare.
La filiera Nieddittas, ad esempio, garantisce controlli per ogni fase della lavorazione, per delle cozze sane, sicure e di primissima qualità. Con Nieddittas a Domicilio potete ordinare i nostri prodotti in tutta la Sardegna ed in altre località italiane come Roma, Bologna, Firenze, Milano e non solo.
Vediamo ora di quali ingredienti avrete bisogno per preparare i vostri spaghetti alle cozze in bianco. Buon lavoro!
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti 320 g
- Cozze Nieddittas 2 kg
- Prezzemolo 1 rametto
- Vino bianco 50 ml
- Aglio 3 spicchi grossi
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale grosso 1 pugno
Come preparare gli spaghetti alle cozze in bianco
Come abbiamo detto, preparare gli spaghetti con le cozze in bianco è molto semplice.
Per prima cosa dovrete procedere con la pulizia delle cozze: eliminate tutte quelle le cui valve sono aperte o il cui peso è eccessivamente leggero (segno che hanno perso la loro acqua poiché il guscio non è completamente sigillato). Dopo aver selezionato le cozze da utilizzare, dovete sbissarle, ovvero eliminare il bisso. Il bisso è quella sorta di barbetta o filamento che fuoriesce dalla cozza: potete tirarlo via aiutandovi con un coltello.
A questo punto, versate le cozze dentro un tegame capiente, coperte con un coperchio. Non lavate e non fate spurgare le cozze in acqua: questo potrebbe vanificare i controlli di filiera e le garanzie del prodotto.
Accendete il fornello a fuoco medio-alto e mescolate regolarmente, finché tutte le cozze non si saranno aperte. Dopodiché spegnete il fuoco e aspettate che si raffreddino. Non buttate l’acqua rilasciata dalle cozze, in quanto la utilizzeremo per la preparazione.
Ora estraete le cozze dal guscio; potete scegliere di tenere giusto qualche cozza col guscio per decorare i piatti, ma in questo caso fate attenzione che il guscio sia ben pulito. Versate tutti i molluschi in una ciotola e metteteli momentaneamente da parte.
Filtrate l’acqua rilasciata dalle cozze: per filtrare l’acqua dovrete utilizzare un colino a maglie strette al di sopra del quale avrete posizionato un tovagliolo di stoffa. In questo modo l’acqua sarà depurata da tutte le impurità, che rimarranno nel tovagliolo.
Arrivati a questo punto, tritate finemente i tre spicchi d’aglio. Poi prendete una padella antiaderente e versatevi dentro dell’olio extravergine di oliva, il tanto da coprire l’intero fondo della padella, e versatevi dentro l’aglio tritato. Lasciate rosolare a fiamma bassa, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, ma a dargli solo un colorito dorato.
Non appena l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungete 50 ml di vino bianco e un poco dell’acqua filtrata delle cozze. Attenzione qui a non esagerare con l’acqua: ricordatevi che si tratta di acqua salata e rischiereste di rendere il piatto immangiabile! Il trucco è quello di aggiungere l’acqua in piccole quantità, in modo da avere sempre il tempo di assaggiare il risultato e decidere se aggiungerne o meno. Non appena avrete ottenuto il grado giusto di sapidità, lasciate che il sughetto si restringa e alla fine aggiungete le cozze sgusciate che avete messo precedentemente da parte. Lasciate che i molluschi si insaporiscano per circa 2 minuti, poi spegnete il fuoco, aggiungete una macinata di pepe nero e mettete il tutto da parte.
È arrivato finalmente il momento di preparare la pasta: cuocete gli spaghetti in acqua salata, secondo il metodo abituale. Quando saranno giunti a cottura, scolateli e versate il tutto nella padella con il condimento di cozze e sughetto. Tenete il fuoco spento e mescolate molto bene per qualche minuto, in modo che gli spaghetti si insaporiscano.
Infine, tritate un rametto di prezzemolo ed aggiungetelo alla padella. È importante aggiungere il prezzemolo solo alla fine, poiché con la cottura acquisirebbe un gusto amarognolo.
Ora non vi resta che impiattare, magari aggiungendo una o due cozze col guscio per piatto. Buon appetito!
Perché il Giovedì Santo si fa la zuppa di cozze?
La zuppa di cozze è un piatto tipico della tradizione partenopea del periodo pasquale. Ogni napoletano che si rispetti la porta in tavola il Giovedì Santo, ovvero il giovedì che precede la Pasqua, come vuole la tradizione centenaria che la leggenda fa risalire alla dinastia dei Borbone.
Scopriamo perché in Campania, e non solo, la zuppa di cozze si prepara il Giovedì Santo e come si realizza la ricetta originale.
Zuppa di cozze del Giovedì Santo: la tradizione
La tradizione della zuppa di cozze del Giovedì Santo, più propriamente detta ‘a zupp’ ‘e cozzeche, pare sia cominciata con Ferdinando I di Borbone. Questo monarca, amante del pesce, una sera chiese che gli venisse preparato un piatto di cozze prelibate. Il frate domenicano Gregorio Maria Rocco però lo rimproverò per le sue lussuriose abitudini alimentari e gli impose di rinunciare ai suoi peccati di gola almeno durante la Settimana Santa. Così il re delle Due Sicilie ordinò la preparazione di una zuppa più umile e leggera, preparata con pochi ingredienti: cozze, salsa forte di peperoni e pomodori pelati, servita su freselle (o friselle) intrise con acqua di mare di Posillipo.
Questa ricetta così buona si diffuse presto oltre gli ambienti reali. Il popolo, seguendo l’esempio del monarca, iniziò a sostituire le cozze pregiate con quelle a basso costo e delle volte con le lumache di mare.
Questa preparazione entrò così a far parte dei piatti tradizionali della cucina napoletana. Ogni anno il rituale si ripete.
Varianti
A Napoli la zuppa di cozze viene preparata tutto l’anno e non solo nel periodo pasquale. È un piatto ricco, saporito e molto profumato, di cui esistono diverse versioni ma le protagoniste sono sempre le cozze, che devono essere fresche e di sicura provenienza: c’è chi la prepara esclusivamente con le cozze, chi aggiunge vongole e “purpitielli, chi la fa molto piccante, oppure aggiunge i tentacoli di polpo verace e le lumachine di mare lessati.
Pochi ingredienti simbolo della rinascita pasquale e dell’eros: i frutti di mare rappresentano l’elemento femminile, mentre i peperoncini l’elemento maschile, emblema di abbondanza e fortuna. Il pane biscottato o le friselle completano la preparazione. In alternativa, vanno bene anche dei croccanti crostini di pane, per gustare il sughetto.
Il risultato è un piatto gustoso e saporito, ma come si prepara?
Ingredienti per 4 persone
- 2 kg di cozze Nieddittas
- 2 spicchi di aglio
- 100 g di olio piccante ai peperoni
- 100 ml di olio extravergine
- prezzemolo
- 400 g di pomodori pelati (opzionale)
- 1 kg di polpo verace
Per l’olio piccante di peperoni vi occorrono:
- 3 spicchi di aglio
- 200 g di concentrato di peperoni piccanti
- mezzo lt. di olio extravergine
Zuppa di cozze del Giovedì Santo: ricetta originale
La ricetta prevede la preparazione di una salsa. Fate soffriggere l’aglio schiacciato a fuoco molto basso, unite il concentrato di peperoni e cuocete per 40 minuti circa, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo. Aggiungete se volete qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro. Quando l’olio di colore rosso ambrato viene a galla, spegnete il fuoco e lasciate in infusione fino a quando non si sarà raffreddato. Filtrate con un colino a maglia stretta e versate in bottiglie piccole.
Ora occupiamoci della preparazione della zuppa. Pulite il polpo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e mettetelo in una casseruola piena d’acqua. Cuocete per circa 40-50 minuti oppure in una pentola a pressione per 10 minuti circa. Attenzione a non farlo cuocere troppo, altrimenti la carne diventerà troppo dura. Terminata la cottura, scolate il polpo con l’aiuto di una schiumarola e fatelo intiepidire. Lo dovete poi disporre su un tagliere per tagliare i tentacoli a pezzetti.
Prendete le cozze e privatele del bisso. Versatele in un tegame, chiudete con il coperchio e aspettate che si aprano a fiamma alta. Trasferite le cozze aperte in una ciotola e filtrate la loro acqua di cottura con un colino. Se preferite potete sgusciarle.
Fate imbiondire in un tegame capiente gli spicchi d’aglio tritati nell’olio extravergine d’oliva, aggiungete le cozze e il loro liquido, unite il polpo e cuocete per una decina di minuti.
Spolverate la zuppa di cozze con il prezzemolo tritato e servite accompagnandola con pezzi di freselle e l’olio piccante oppure con dei crostini di pane croccanti.
Cosa si intende per ideale dell’ostrica?
L’ostrica è un mollusco che vive in colonie numerose attaccato agli scogli. Questo suo modo di vivere è stato utilizzato come metafora da Giovanni Verga, esponente principale del Verismo italiano, che ha presentato per la prima volta l’ideale dell’ostrica nella novella Fanstasticheria, per poi riproporre tale concetto nel suo romanzo più noto: I Malavoglia. Ed è proprio nell’ideale dell’ostrica che si può trovare la chiave di lettura di questo romanzo. Ma cosa rappresenta l’ostrica?
Cos’è l’ideale dell’ostrica nelle opere di Verga?
Così come l’ostrica per sopravvivere deve rimanere aggrappata allo scoglio e, separandosene, morirebbe a causa delle insidie del gambero, o del coltello del palombaro che le stacca dallo scoglio, così gli individui appartenenti alle fasce più deboli della società possono salvarsi e non essere divorati da quel pesce vorace che è il mondo del progresso, unicamente restando aggrappati al proprio nucleo familiare e alle tradizioni patriarcali.
Ecco spiegata, in breve, una delle metafore che più efficacemente sintetizza la percezione disincantata del mondo che Verga abilmente dipinge ne I Malavoglia e nella novella anticipatrice del romanzo, Fantasticheria.
L’ideale dell’ostrica nella novella Fantasticheria
La novella Fantasticheria apre la raccolta Vita dei Campi, pubblicata nel 1880. La novella introduce l’ambientazione ed i personaggi principali del romanzo I Malavoglia, di cui può essere considerato un’anticipazione.
In Fantasticheria, Verga si rivolge, in forma epistolare, ad una sua amica appartenente all’alta società francese. La donna si è fermata brevemente nel villaggio di pescatori di Aci Trezza, affascinata da quel mondo rurale e povero. Tuttavia, dopo soli due giorni, la noia l’ha portata ad andarsene e a domandarsi come si possa vivere tutta la vita in un posto del genere. In forma di lettera, l’autore spiega allora alla donna le caratteristiche di questo microcosmo di gente povera, per la quale l’unica possibilità di sopravvivenza consiste nel rimanere attaccati alla propria terra, alla propria famiglia ed alle proprie tradizioni.
Ecco allora che Verga presenta per la prima volta l’ideale dell’ostrica. Nella parte finale della novella, l’autore si mostra consapevole che il mondo di soprusi e violenza in cui i personaggi da lui accennati (coloro che diventeranno poi i protagonisti de I Malavoglia) vivono, non cambierà. La loro unica difesa contro i duri, crudeli ed immutabili meccanismi sociali è allora l’ideale dell’ostrica.
– Insomma l’ideale dell’ostrica! – direte voi. – Proprio l’ideale dell’ostrica! e noi non abbiamo altro motivo di trovarlo ridicolo, che quello di non esser nati ostriche anche noi -.
Per altro il tenace attaccamento di quella povera gente allo scoglio sul quale la fortuna li ha lasciati cadere, […] questa rassegnazione coraggiosa ad una vita di stenti, questa religione di famiglia, […] mi sembrano – forse per quarto d’ora – cose serissime e rispettabilissime anch’esse.
Poco di seguito l’autore prosegue:
Allorquando uno di quei piccoli, o più debole, o più incauto, o più egoista degli altri, volle staccarsi dai suoi per vaghezza dell’ignoto, o per brama di meglio, o per curiosità di conoscere il mondo; il mondo, da pesce vorace ch’egli è, se lo ingoiò, e i suoi più prossimi con lui.
L’ideale dell’ostrica nel romanzo I Malavoglia
Il concetto di ideale dell’ostrica è indispensabile per comprendere pienamente questo romanzo ed interpretare sotto la giusta ottica le disavventure della famiglia Toscano (soprannominata, appunto, Malavoglia).
Il romanzo, primo del progetto incompiuto del Ciclo dei Vinti, è ambientato nel piccolo borgo siciliano di Aci Trezza, nel periodo immediatamente successivo l’Unità d’Italia. Protagonista del romanzo è la famiglia Toscano e le disavventure dei suoi membri travolti dalla fiumana del progresso.
La famiglia dei Malavoglia è composta dal vecchio capofamiglia Padron ‘Ntoni, da suo figlio Bastianazzo e sua moglie Maruzza (soprannominata la Longa) ed i cinque figli della coppia: ‘Ntoni, Luca, Mena, Alessi e Lia. I membri della famiglia vivono nella Casa del Nespolo e per la loro attività lavorativa posseggono una piccola imbarcazione detta la Provvidenza.
Durante il corso della narrazione vi sono alcuni avvenimenti, chiaramente interpretabili sotto la luce dell’ideale dell’ostrica, che provocano la disgregazione del nucleo familiare ed il fallimento dei suoi membri, ad eccezione di Alessi, rimasto aggrappato allo scoglio dei valori familiari.
Le disavventure della famiglia cominciano con la partenza del giovane ‘Ntoni e la contemporanea necessità di una dote per il matrimonio di Mena, nonostante la cattiva annata. A tal fine, Padron ‘Ntoni decide di comprare a credito, dall’usuraio zio Crocefisso, un carico di lupini per poi rivenderli. Tuttavia, durante il tragitto la barca che trasporta il carico naufragherà, causando la morte del figlio Bastianazzo e la perdita della merce, la quale dovrà essere ripagata. La casa sarà allora pignorata e cominciano le numerose disgrazie della famiglia: la morte di Luca e Maruzza (il primo in battaglia, la seconda per colera) ed il secondo naufragio della Provvidenza.
La partenza del giovane ‘Ntoni per il servizio militare, imposto dal nuovo governo unitario, lo porta a scoprire un mondo diverso rispetto al piccolo microcosmo arcaico del villaggio. Ecco allora che al suo rientro il giovane inizia a frequentare l’osteria e ad accettare lavori di contrabbando, per poi essere arrestato dopo aver ferito don Michele che lo aveva scoperto.
Proseguendo con le disavventure della famiglia, la scelta di Lia di prostituirsi in città creerà un enorme disonore per la famiglia, tanto da mandare in rovina il matrimonio di Mena. Nel frattempo, il vecchio capofamiglia Padron ‘Ntoni morirà in ospedale, lontano dalla famiglia.
Insomma, la causa di tutte le disavventure può essere vista nella fiumana del progresso che invade anche il piccolo villaggio di Aci Trezza, portando al fatale allontanamento dalle tradizioni di famiglia e dal nucleo familiare. L’unico che si salverà sarà Alessi, che, come l’ostrica, rimane aggrappato allo scoglio delle tradizioni e valori patriarcali.
Dopo aver spiegato la concezione del pensiero Verghiano nelle sue produzioni letterarie, non vi è venuta voglia di una ricetta a base di ostriche Nieddittas? Leggete qui come fare Ostriche e mele marinate.
Cozze alla busara
Le cozze sono tra i frutti di mare più apprezzati anche perché si possono preparare in molteplici modi. Una ricetta tipica della Croazia ma che ha conquistato anche le tavole italiane è quella delle cozze alla busara, molto semplice da realizzare.
La “busara” o “buzara” è una modalità di cottura dei pesci e molluschi, ma non si conosce l’origine del nome.
Ecco dei consigli utili, ingredienti e procedimento per la buona riuscita della ricetta.
Consigli
Di questo piatto esistono diverse varianti, diffuse anche in Friuli e in Veneto. Si possono preparare in versione bianca senza sugo o rossa, che prevede l’aggiunta dei pomodorini al soffritto; per un tocco mediterraneo si può aggiungere anche del peperoncino fresco.
Le cozze alla busara richiedono pochi ingredienti facilmente reperibili e di cui vedremo le quantità nel paragrafo successivo: olio, prezzemolo, aglio, pangrattato, vino bianco e ovviamente delle cozze fresche e di sicura provenienza, come quelle offerte da Nieddittas.
Per capire se le cozze sono fresche vi basta osservare i gusci: devono essere integri e lucenti con le due valve ben chiuse e pesanti. Avvicinate le cozze Nieddittas al naso, il loro odore delicato, gradevole e l’inconfondibile profumo del mare vi darà la certezza di un prodotto fresco e sicuro da consumare. La nostra etichetta è per voi la migliore garanzia di freschezza e sicurezza.
In pochi minuti realizzerete un piatto squisito da portare in tavola e da consumare subito, come la maggior parte delle ricette a base di frutti di mare. Se ne sconsiglia infatti la conservazione.
Vediamo ora gli ingredienti e come si fanno le cozze alla busara in bianco.
Ingredienti
Per 4 persone vi occorrono:
- Cozze Nieddittas 1 kg
- Pangrattato 40 g
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare le cozze alla busara
Il procedimento è molto semplice. Per prima cosa bisogna pulire le cozze semplicemente eliminando il bisso, cioè la barbetta che trattiene le cozze agli scogli, ed eventuali incrostazioni sul guscio, aiutandovi con una spazzola abbastanza dura.
Versate in un tegame due spicchi d’aglio sbucciati e un filo d’olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere e poi unite le cozze e i ciuffi di prezzemolo. Se preferite la versione in rosso, aggiungete i pomodorini e la cipolla. Sfumate con il vino bianco (50 ml) e coprite con il coperchio. Agitate ogni tanto il tegame.
Lasciate cuocere e, quando tutte le valve si saranno aperte, rimuovete gli spicchi d’aglio e i ciuffi di prezzemolo. Eliminate le eventuali cozze rimaste chiuse. Non è necessario aggiungere il sale perché le cozze contengono già il sale dell’acqua di mare e quindi saranno già saporite.
A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il pepe nero, il pangrattato e il prezzemolo tritato. Mescolate il tutto e le vostre cozze alla busara saranno pronte da gustare. Servite ben calde accompagnate da dei crostini di pane fritti o cotti al forno, oppure con dei pezzi di polenta grigliata.
Spaghetti con cozze e gamberi
Gli spaghetti con cozze e gamberi sono un primo piatto di pesce delizioso e perfetto per ogni occasione, dalla più alla meno formale. Si tratta infatti di un piatto semplice da preparare, ma ricercato, apprezzatissimo da ogni amante dei frutti di mare. In questa versione accompagneremo il tutto con un sugo delicato di pomodorini freschi e qualche ciuffo di prezzemolo tritato.
Per questa ricetta è importante che scegliate frutti di mare di prima qualità e di provenienza controllata, come le cozze Nieddittas. Con Nieddittas a Domicilio potete ordinare a casa vostra i frutti di mare non solo in Sardegna, ma anche a Roma, Milano e altre località italiane!
Vediamo ora di che ingredienti avrete bisogno e quale procedimento seguire per preparare degli ottimi spaghetti con cozze e gamberi.
Ingredienti per 2 persone
- Spaghetti 140 g
- Cozze Nieddittas 500 g
- Gamberi 8
- Pomodori ciliegina 10
- Aglio mezzo spicchio
- Vino bianco q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
- Pepe q.b.
- Sale grosso (per la pasta) un pugno
Come preparare gli spaghetti con cozze e gamberi
La prima cosa da fare per preparare degli ottimi spaghetti con cozze e gamberi è eliminare ogni cozza le cui valve siano aperte o rotte. Eliminate il bisso, ovvero quella barbetta che fuoriesce dalle cozze, tirando con forza. Raschiate per bene sopra le valve, aiutandovi con una spugnetta di metallo, fino a che non avrete eliminato i filamenti o le altre eventuali impurità delle cozze.
Ora che le cozze sono pulite, versatele all’interno di una casseruola, insieme a qualche ciuffo di prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine di oliva. Sistemate la casseruola sul fornello e accendete il fuoco a fiamma bassa. Aspettate finché le cozze non si saranno aperte.
Ora togliete tutte le valve e filtrate il liquido di cottura, tenendolo da parte.
A questo punto potete concentrarvi sui gamberi: per ogni gambero tagliate via la testa, il guscio, la coda, le piccole zampe e il budellino nero sul dorso. Se volete potete tenere due gamberi interi per decorare il piatto di spaghetti. Lavate per bene tutti i gamberi sotto l’acqua corrente e poi tamponateli con della carta da cucina.
Lavate i pomodorini e tamponate anche questi con della carta da cucina. Poi tagliateli in quattro. Se volete potete rimuovere i piccoli semini dei pomodori. Ora tritate qualche ciuffo di prezzemolo e mettete il tutto da parte.
Versate un filo d’olio in un tegame sufficientemente capiente insieme a mezzo spicchio d’aglio schiacciato. Non appena noterete delle piccole bollicine formarsi ai bordi dell’aglio, versate i gamberi nel tegame e lasciate cuocere per circa 2 o 3 minuti circa per lato.
Sfumate con del vino bianco. Una volta trascorso il tempo di cottura, rimuovete i gamberi dal tegame e versatevi dentro, al loro posto, i pomodorini precedentemente affettati. Lasciate che il sugo di pomodorini si cuocia, aggiungendo al tegame anche il liquido delle cozze che avete filtrato all’inizio della preparazione. Aggiustate di pepe e continuate a far cuocere.
A questo punto potete cominciare a far bollire l’acqua della pasta e cuocere gli spaghetti, secondo il metodo abituale. Riempite una pentola d’acqua e sistematela sul fuoco per portarla a bollore. Non appena l’acqua inizia a bollire aggiungete un pugno di sale grosso ed i 140 g di spaghetti. Non preoccupatevi se non entrano tutti dentro la pentola: non appena si saranno ammorbiditi il problema si risolverà da sé. Ora aspettate che l’acqua bolla nuovamente, poi chiudete la pentola con il coperchio e spegnete il fuoco. Per il tempo di cottura seguite le indicazioni segnate sulla confezione degli spaghetti.
Versate nuovamente i gamberi nel tegame con il sugo di pomodorini e unitevi le cozze sgusciate. Mescolate il tutto per bene e aggiungetevi anche il trito di prezzemolo.
Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolate gli spaghetti facendo attenzione a non buttare via l’acqua di cottura. Versate gli spaghetti nel tegame, insieme al condimento cozze, gamberi e sugo di pomodorini. Mescolate il tutto per bene, insieme ad un mestolo dell’acqua di cottura. Infine, aggiungete un’altra spolverata di prezzemolo tritato e qualche macinata di pepe per insaporire.
Ora non vi resta che impiattare, ricordandovi di decorare ogni piatto con il gambero lasciato appositamente intero. Buon appetito!