Bottarga di tonno o di muggine: quale scegliere?

16 Lug 2024 | Magazine

Quando si tratta di aggiungere un tocco di raffinatezza ai piatti mediterranei, pochi ingredienti possono competere con la bottarga.

Ma è meglio la bottarga di tonno o di muggine? In questo approfondimento, esploreremo le caratteristiche distintive di entrambe per aiutarti a fare la scelta più giusta.

Origini e lavorazione della bottarga

La bottarga, sia di tonno che di muggine, vanta una storia antica e affascinante che affonda le sue radici in epoche remote. Tracce della sua produzione si ritrovano già nell’antico Egitto, dove veniva ricavata dalle uova di muggine pescati nel Nilo.

Nel corso dei secoli, la lavorazione della bottarga si è diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo, arricchendosi di tecniche e segreti tramandati di generazione in generazione. Ognuna di queste zone ha sviluppato il proprio metodo, dando vita a varietà uniche di bottarga con caratteristiche distintive.

Bottarga di tonno: un gusto intenso e deciso

La bottarga di tonno è ampiamente rinomata per il suo sapore intenso e deciso. Questa prelibatezza offre una nota salata e leggermente affumicata che è perfetta per esaltare piatti come la pasta e risotti di mare. La sua consistenza solida ma morbida si presta bene anche per essere affettata sottilmente e servita come antipasto.

Dal punto di vista nutrizionale, la bottarga di tonno è ricca di proteine e omega-3, rendendola non solo un’aggiunta saporita ma anche salutare alla tua cucina.

Bottarga di muggine: delicata e versatile

In contrasto con la bottarga di tonno, quella di muggine offre una delicatezza e una versatilità uniche. Preparata dalle uova di muggine, questo tipo di bottarga ha un sapore più sottile e meno pronunciato, con un retrogusto leggermente dolce.

È particolarmente adatta per insaporire piatti più delicati, come le insalate di mare, piatti di pesce crudo e come condimento per primi piatti più leggeri.

Anche questa è una fonte di proteine e offre benefici simili per la salute, sebbene con una nota di sapore più discreta rispetto alla sua controparte di tonno.

Fattori che influenzano il gusto

• Specie del pesce: le uova di tonno e muggine hanno caratteristiche organolettiche differenti che si riflettono nel gusto finale della bottarga.

• Metodo di lavorazione: le diverse tecniche di salatura, pressatura ed essiccazione utilizzate da ogni produttore influenzano il profilo aromatico della bottarga.

• Stagionatura: la bottarga stagionata sviluppa un gusto più complesso e intenso rispetto a quella fresca.

Cosa scegliere tra bottarga di tonno e di muggine?

La scelta tra la bottarga di tonno e la bottarga di muggine dipende principalmente dal gusto desiderato e dal tipo di pietanza che intendi preparare. Se cerchi un sapore più deciso e robusto, opta per la bottarga di tonno. Se invece preferisci un sapore più delicato e versatile, la bottarga di muggine potrebbe essere la scelta migliore.

La scelta tra bottarga di tonno e bottarga di muggine dipende dal tuo palato e dalle preferenze culinarie personali. Entrambe le varianti offrono un tocco gourmet alla tua cucina e sono apprezzate in diverse tradizioni culinarie mediterranee.

Sperimenta i due tipi di bottarga per scoprire quale si adatta meglio al tuo stile di cucina e preparati a stupire i tuoi commensali con il suo gusto sofisticato.

Ricorda di conservarle correttamente, avvolte in carta pergamena, in frigorifero per preservarne freschezza e sapore.

Bottarga: un prodotto pregiato

La bottarga, frutto di un processo artigianale laborioso e accurato, rappresenta un prodotto di grande pregio gastronomico. La sua rarità, unita alle sue proprietà nutritive e al gusto unico, la rendono un ingrediente ricercato e apprezzato dai palati più esigenti.

Noi di Nieddittas siamo fieri di offrire prodotti che incarnano la tradizione e l’eccellenza della cucina sarda. La nostra bottarga di muggine disponibile in baffe e macinata, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, è uno dei cibi più tipici della nostra terra. La sua raffinatezza ed esclusività la rendono un vero e proprio “caviale del Mediterraneo”, un tesoro che impreziosisce ogni tavola.

Scegliendo i prodotti Nieddittas ti assicuri di vivere un’esperienza culinaria indimenticabile. La nostra dedizione alla qualità e alla tradizione ti garantisce un viaggio sensoriale attraverso i sapori autentici del mare, rendendo ogni piatto un’occasione speciale.

Come cucinare l’aragosta?

12 Lug 2024 | Magazine

L’aragosta è un prelibato crostaceo che permette di realizzare diversi primi e secondi piatti raffinati in grado di offrire un’esperienza gastronomica eccezionale. Dato che le sue carni sono tenere e dal sapore delicato, è importante sapere come cucinare l’aragosta al meglio per evitare di coprirne il gusto o renderla stopposa.

Esploriamo alcuni principali metodi di cottura e di preparazione. Con un po’ di attenzione e dedizione riuscirete a valorizzare al meglio questo tesoro di mare e a stupire i vostri ospiti con dei piatti semplici ma spettacolari come nei migliori ristoranti.

Come cucinare l’aragosta bollita

Il metodo più tradizionale e semplice di cuocere l’aragosta è facendola bollire. Per 1 kg di aragosta in genere ci vuole circa un quarto d’ora di cottura, regolatevi di conseguenza a seconda del peso del prodotto acquistato. L’importante è scegliere crostacei freschi e di qualità come quelli offerti da Nieddittas!

Non dovrete far altro che bollire l’aragosta in una pentola con acqua, poi quando il guscio diventa di un colore rosso vivo dovrete farla raffreddare per aprirla e svuotarla. Ecco i passaggi della ricetta.

Ingredienti

• Aragosta Nieddittas 1 kg
• Limoni 1
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

Fate bollire una pentola di acqua salata. Immergete l’aragosta e cuocete per 12 minuti circa. Lasciate raffreddare nell’acqua di cottura, poi scolate e procedete con la pulizia: staccate la testa, aprite il carapace, estraete la polpa e rimuovete il filo nero. Affettate la polpa e reinseritela nel carapace.

In una ciotola mettete l’olio evo, il sale e il succo di limone. Mescolate e condite l’aragosta con l’emulsione.

Potete servirla anche con burro fuso e una spruzzata di limone oppure con aceto o maionese; per chi ama i sapori più intensi, si può servire con panna acida o del caviale.

Come cucinare l’aragosta al forno

Per una cena estiva elegante, l’aragosta al forno è quello che ci vuole per offrire un’esperienza culinaria straordinaria.

Ingredienti

• Code di aragosta 4
• Aglio 3 spicchi
• Burro 80 g
• Erbe aromatiche (rosmarino, timo e prezzemolo)
• Limone 1
• Paprika 1/2 cucchiaino
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate al centro le code dell’aragosta con delle forbici. Condite con sale e pepe (un pizzico). Adagiate le code su una teglia rivestita con carta forno.

Fondete il burro a bagnomaria, aggiungete l’aglio tritato e mescolate; unite il rosmarino, il timo, il prezzemolo tritati finemente e mescolate di nuovo. Infine, aggiungete la paprika.

Con un pennello da cucina spennellate il crostaceo con il condimento, distribuendolo in maniera uniforme.

Infornate a 250°C in forno già caldo e aggiungete degli spicchi di limone.

Quando la carne è leggermente rosolata, in genere dopo 8-10 minuti, sfornate e servite l’aragosta al forno con un contorno di insalata fresca.

Come cucinare l’aragosta alla griglia

Un altro modo di cucinare l’aragosta è alla griglia, un metodo che le conferisce una consistenza croccante e un gusto affumicato che esalta il suo sapore dolce naturale.

 Ecco come procedere:

Tagliate l’aragosta a metà nel senso della lunghezza, rimuovete l’intestino e spennellatela con burro fuso, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere come il prezzemolo. Posizionatela sulla griglia calda e cuocete per 5-7 minuti circa, giratela e proseguite per altri pochi minuti fino a quando sarà ben cotta. Servite con salsa al burro e limone.

Aragosta alla catalana

Concludiamo con un secondo piatto tipico della cucina spagnola: l’aragosta alla catalana, una specie di insalata di pesce gourmet.

Procedimento

Lessate l’aragosta in abbondante acqua salata bollente per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare nella pentola, poi scolatela e tagliatela a metà longitudinalmente. Estraete la polpa dal crostaceo e mettetela in un’insalatiera. Aggiungete una cipolla tagliata e affetta sottilmente, i pomodorini tagliati e condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e succo di limone. Mescolate e servite a tavola!

In qualunque modo scegliate di cucinarla sarà una vera delizia!

Cosa sono le correnti marine?

9 Lug 2024 | Magazine

Le correnti marine sono flussi di acqua che si muovono continuamente attraverso gli oceani e i mari del mondo. Questi movimenti sono guidati da una combinazione di fattori, tra cui il vento che soffia sulla superficie dell’acqua, le variazioni di temperatura e salinità, e la rotazione terrestre.

Le correnti marine possono essere superficiali, interessando i primi 200 metri di profondità, o profonde, estendendosi fino agli abissi oceanici. Esse giocano un ruolo cruciale nel regolare il clima globale, nel trasporto di nutrienti vitali e nell’influenzare la distribuzione della vita marina. La comprensione delle correnti marine è essenziale per prevedere i cambiamenti climatici, proteggere gli ecosistemi marini e migliorare la navigazione marittima.

Quindi, cosa sono le correnti marine? Ecco un approfondimento per voi!

Perché le correnti marine sono importanti?

Le correnti marine, come precedentemente sottolineato, influenzano molteplici aspetti della vita sulla Terra.

1. Regolatrici del clima: un sistema di condizionamento naturale

Le correnti marine agiscono come un gigantesco sistema di condizionamento naturale, trasportando calore dalle zone tropicali verso le aree polari. Questo flusso di calore contribuisce a moderare le temperature globali, rendendo il clima più mite in molte regioni.

Immaginiamo la Terra senza questo meccanismo: le zone vicine all’equatore sarebbero insopportabilmente calde, mentre le regioni polari sprofonderebbero in un gelo permanente. Le correnti oceaniche, invece, distribuiscono il calore in modo più uniforme, rendendo possibile la vita in diverse zone del pianeta.

Un esempio lampante è la corrente del Golfo: calda e proveniente dal Golfo del Messico riscalda l’Europa occidentale, regalando a paesi come la Gran Bretagna e la Norvegia un clima decisamente più mite rispetto alla loro latitudine. Senza di essa, queste regioni avrebbero un clima simile a quello del Canada o della Siberia.

2. Influenzano le precipitazioni e modellano il tempo

Le correnti marine non solo regolano la temperatura, ma influenzano anche le precipitazioni e i modelli meteorologici. Trasportando aria umida o secca su determinate regioni, le correnti possono determinare la formazione di piogge, deserti, foreste e persino tempeste.

3. Linfa degli oceani: nutrienti e plancton per la catena alimentare

Le correnti marine sono la linfa vitale degli oceani, trasportando nutrienti e plancton, la base della catena alimentare marina. Il plancton, formato da minuscoli organismi vegetali, è alla base della dieta di pesci, balene e altri animali marini.

Le correnti lo trasportano in diverse zone, creando aree di grande ricchezza marina, come le zone di upwelling, dove acque profonde ricche di nutrienti salgono in superficie.

Queste zone sono veri e propri paradisi per la pesca e ospitano una biodiversità marina eccezionale.

In questo contesto, i mitili, come le cozze Nieddittas, svolgono un ruolo fondamentale come depuratori naturali, essendo capaci di purificare l’acqua attraverso la formazione di gusci in grado di trattenere l’anidride carbonica. Il carbonato di calcio che compone le loro valve si crea grazie alla trasformazione dell’anidride carbonica presente nell’acqua, un processo noto come carbonatazione.

Le cozze vivono e crescono filtrando l’acqua di mare e catturando i microorganismi presenti, il loro unico modo di alimentarsi. A differenza di altri tipi di allevamenti marini, nei vivai di cozze non avviene alcuna dispersione di mangimi, medicinali o altre sostanze che potrebbero avere un impatto negativo sull’ambiente marino, evitando così che vengano trasportate dalle correnti marine.

4. Rotte di navigazione: alleati dei navigatori

Le correnti marine sono sempre state di grande importanza per la navigazione. Conoscerle significa ottimizzare i viaggi marittimi, risparmiando tempo e carburante. Già gli antichi navigatori si basavano sulle correnti per pianificare le loro rotte e raggiungere nuove terre.

Oggi, le moderne navi utilizzano sofisticati strumenti per monitorare le correnti marine e sfruttarle al meglio. Ciò permette di ridurre le emissioni di gas serra e l‘inquinamento marino legato ai trasporti marittimi.

5. Tesori sommersi: misteri e scoperte dal fondo degli oceani

Infine, le correnti marine possono anche trasportare e depositare sul fondo marino oggetti preziosi, come relitti di navi, tesori archeologici e persino noduli di manganese, concrezioni ricche di metalli preziosi.

La ricerca di questi tesori sommersi è un’attività affascinante che richiede competenze in oceanografia, archeologia e tecnologia subacquea. Nuove tecnologie come i sonar e i robot sottomarini permettono di esplorare le profondità marine con sempre maggiore precisione, aprendo nuove frontiere alla scoperta di reperti storici e risorse naturali.

Tipologie e caratteristiche delle correnti marine

Le correnti marine possono essere classificate in diverse tipologie in base a vari criteri, come la profondità, la forza motrice e la localizzazione geografica.

Ecco una panoramica delle principali tipologie di correnti marine e le loro caratteristiche.

Correnti superficiali

Le correnti superficiali si trovano nei primi 200 metri della colonna d’acqua e sono principalmente influenzate dai venti e dalla rotazione terrestre.

Esempi di queste correnti includono:

• corrente del Golfo: una delle correnti più note, trasporta acqua calda dal Golfo del Messico lungo la costa orientale degli Stati Uniti e verso l’Europa occidentale. Questa corrente ha un impatto significativo sul clima dell’Europa, mantenendo temperature più miti;

• corrente di Humboldt: una corrente fredda che scorre lungo la costa occidentale del Sud America, influenzando il clima e la produttività marina di questa regione.

• corrente del Brasile: una corrente calda che scorre lungo la costa orientale del Sud America.

Correnti profonde

Le correnti profonde si trovano al di sotto delle correnti superficiali e sono guidate principalmente dalle differenze di densità causate dalla temperatura (termohalina) e dalla salinità. Queste correnti sono parte del grande nastro trasportatore oceanico, un sistema globale di circolazione termohalina.

Alcuni esempi:

• circolazione termohalina: spesso chiamata “nastro trasportatore globale”, questa circolazione profonda muove l’acqua tra gli oceani, portando acqua fredda e densa dalle regioni polari verso le regioni equatoriali e viceversa;

• acqua profonda dell’Atlantico del Nord: si forma quando l’acqua di superficie fredda e salina affonda nelle regioni subpolari, contribuendo a guidare la circolazione termohalina.

Correnti di marea

Le correnti di marea sono movimenti periodici dell’acqua causati dalla forza gravitazionale della luna e del sole. Queste sono particolarmente evidenti nelle aree costiere e nei bacini chiusi come estuari e baie.

• Corrente di flusso: quando la marea sale, l’acqua viene spinta verso la costa.
• Corrente di riflusso: quando la marea cala, l’acqua si ritira dalla costa.

Correnti di gradiente di pressione

Queste correnti sono generate da differenze di pressione all’interno dell’acqua, spesso causate da variazioni di temperatura o salinità su scale regionali.

Correnti litoranee e di risacca

Le correnti litoranee si formano lungo la costa a causa delle onde che colpiscono la riva obliquamente, mentre le correnti di risacca (o risucchio) sono movimenti dell’acqua che ritornano verso il mare dopo che le onde sono arrivate sulla spiaggia.

• Corrente litoranea: scorre parallelamente alla costa, trasportando sedimenti e nutrienti lungo la riva.

• Corrente di risacca: movimento dell’acqua che torna verso il mare, spesso attraverso canali stretti tra le barre di sabbia.

Correnti Orogeniche

Queste correnti sono influenzate dalla forma del fondale marino e dalla topografia subacquea, come dorsali oceaniche e bacini.

Caratteristiche generali delle correnti marine

La velocità delle correnti marine può variare da pochi centimetri al secondo nelle correnti profonde a diversi metri al secondo nelle correnti superficiali. La direzione è determinata da vari fattori, tra cui la rotazione terrestre, la topografia del fondale marino e le forze di attrito.

Inoltre, le correnti possono essere calde o fredde e possono trasportare acqua con diverse concentrazioni di salinità, influenzando la densità e la dinamica degli oceani, per questo motivo giocano un ruolo cruciale nel trasferimento di calore globale, influenzando i modelli climatici regionali e globali.

Infine, influenzano la distribuzione di nutrienti e organismi marini, creando habitat diversi e supportando la vita marina.

Che vino abbinare alle vongole?

5 Lug 2024 | Magazine

Quando si parla di abbinamenti enogastronomici, l’accostamento tra vino e cibo rappresenta una vera e propria arte. In particolare, trovare il vino giusto per accompagnare le vongole può trasformare un semplice piatto in un’esperienza culinaria indimenticabile. Le vongole, con il loro sapore delicato e le sfumature marine, richiedono un vino che possa esaltare senza sovrastare queste caratteristiche uniche.

Scopriremo insieme che vino abbinare alle vongole per valorizzarne al meglio il sapore.

Tipologie di vino

Diverse tipologie di vino possono accompagnare splendidamente le vongole.

Ecco alcune scelte ideali:

• Vino bianco. Il classico abbinamento per le vongole è un vino bianco secco e minerale.

• Vino rosato: un rosato secco e fresco può rappresentare un’interessante alternativa, particolarmente adatto a preparazioni più delicate.

• Bollicine: un vino bianco spumante secco può aggiungere una nota di vivacità, rendendo l’abbinamento ancora più festoso e piacevole.

Caratteristiche del vino ideale da abbinare alle vongole

Per accompagnare le vongole, il vino deve possedere alcune caratteristiche chiave:

• freschezza: essenziale per contrastare la sapidità naturale delle vongole, un vino fresco rende il boccone più leggero e piacevole;

• acidità: una buona acidità bilancia la dolcezza delle vongole e del loro condimento, creando un equilibrio armonico nel palato;

• mineralità: esalta le note marine delle vongole, offrendo un gusto autentico e valorizzando l’origine del piatto;

• leggerezza e struttura moderata: un vino troppo corposo potrebbe sovrastare il delicato sapore delle vongole, quindi è preferibile una struttura leggera o moderata;

• versatilità: capace di adattarsi a diverse preparazioni, sia semplici che più complesse, con ingredienti come aglio, peperoncino o erbe aromatiche.

Consigli per la scelta del vino da abbinare alle vongole

Per scegliere il vino giusto da abbinare alle vongole, è importante tenere in considerazione alcuni aspetti che possono fare la differenza tra un abbinamento riuscito e uno meno armonico.

• Preparazione delle vongole: ogni ricetta ha le sue particolarità e gli ingredienti aggiunti possono influenzare notevolmente il tipo di vino da scegliere. Se le vongole vengono preparate con aglio, peperoncino o altre spezie, è fondamentale optare per un vino che sia in grado di bilanciare questi sapori senza sovrastarli. Per esempio, un vino con una buona acidità può controbilanciare la dolcezza e il calore delle spezie, creando un’armonia perfetta.

• Temperatura di servizio: la temperatura alla quale viene servito il vino è cruciale per esaltarne le caratteristiche. I vini bianchi, ideali per accompagnare le vongole, dovrebbero essere serviti freschi. Tuttavia, è importante evitare di servirli troppo freddi, poiché questo potrebbe rendere il vino insipido e nasconderne le sfumature aromatiche. La giusta freschezza permette al vino di mantenere la sua vivacità e di esaltare i sapori del piatto.

• Occasione: anche l’occasione in cui si consuma il vino gioca un ruolo importante nella scelta. Per un pranzo informale, potrebbe essere preferibile un vino più semplice e versatile, che si adatta facilmente a vari tipi di preparazioni e che non richiede una degustazione troppo impegnativa. Al contrario, per una cena elegante, si può optare per un vino più raffinato e strutturato, che possa stupire gli ospiti e completare un piatto di vongole preparato con maggiore cura e attenzione ai dettagli.

Abbinare il vino alle vongole è un’arte che merita di essere esplorata. Sperimentate diverse combinazioni e trovate l’accostamento che più si adatta ai vostri gusti personali. Che si tratti di un vino bianco fresco e minerale, di un rosato delicato o di bollicine, l’importante è lasciarsi guidare dai propri sensi e dalle proprie preferenze.

Tra i piatti che esaltano al meglio questo mollusco ci sono gli spaghetti alle vongole che occupano un posto speciale. Questo piatto tipico con la freschezza delle vongole crea un equilibrio di sapori unico e inconfondibile.

Noi di Nieddittas non solo offriamo vongole di altissima qualità, ma garantiamo prodotti freschi e selezionati.

Provate i suggerimenti proposti e lasciatevi trasportare in un viaggio tra sapori e territori sardi gustando le vongole Nieddittas, vi faranno apprezzare ancora di più ogni boccone.

Spiaggia di Cala Domestica: cosa c’è da sapere?

2 Lug 2024 | Magazine

La spiaggia di Cala Domestica non è solo una delle tante mete imperdibili e più belle della Sardegna per gli amanti della natura incontaminata. Oltre ai panorami mozzafiato, conserva una ricca storia mineraria tutta da scoprire.

Ecco tutto quello che c’è da sapere su questo angolo di paradiso terrestre.

Dove si trova la spiaggia di Cala Domestica?

Cala Domestica si trova sulla costa sud-occidentale della Sardegna, a circa 8 km da Buggerru. Raggiungerla in auto è piuttosto semplice: basta percorrere la SP83 in direzione sud da Buggerru e seguire le indicazioni per Cala Domestica. Una volta giunti al parcheggio, bisogna fare alcuni passi per raggiungere la spiaggia incastonata tra bianche falesie calcaree, vi lascerà senza fiato!

È possibile arrivare anche a piedi per gli appassionati del trekking: basta percorrere un sentiero panoramico partendo da Buggerru. Garantite splendide viste sul mare e sulla costa tutte da immortalare in qualche scatto fotografico.

Tracce del secolo passato

La spiaggia di Cala Domestica deve il suo nome all’antica attività mineraria che un tempo caratterizzava la zona. Era infatti un punto di imbarco dei minerali estratti dai minatori fino al 1940.​ Le tracce sono oggi ancora evidenti: potete ammirare rovine di magazzini, depositi e i resti della galleria scavata dai minatori: un tunnel che la collega ad una spiaggia più piccola e riservata situata sulla destra chiamata “La Caletta”, raggiungibile a piedi. Per questo connubio tra storia e natura incontaminata è una spiaggia particolare che vale la pena visitare se siete in vacanza in Sardegna.

Caratteristiche e servizi della spiaggia

L’incantevole spiaggia di Cala Domestica, oltre che per la sua storia, è un luogo famoso per il suo mare cristallino, caratterizzato dai colori turchese e verde smeraldo, per la bellezza selvaggia della macchia mediterranea e il basso fondale sabbioso adatto anche ai più piccoli, con qualche scoglio al largo. È poi ideale per chi pratica pesca subacquea o ama lo snorkeling perché ricco di pesci e vegetazione marina.

La spiaggia di sabbia fine di colore bianco e dorato della cala più grande si estende per circa 500 metri e alle spalle sono presenti dune di sabbia soffice con caratteristica vegetazione. C’è insomma abbastanza spazio per godersi la tranquillità del posto lontano dal caos quotidiano e farsi un bel tuffo nelle acque trasparenti e solitamente calme dato che è protetto dal maestrale.

A sinistra della cala più grande sul promontorio si erge una torre spagnola del XVIII secolo, alta circa 10 metri, raggiungibile in pochi minuti percorrendo un sentiero che parte dai vecchi magazzini minerari. Durante la seconda guerra mondiale è stata usata come torre d’avvistamento. Da lassù potrete ammirare anche la costa nord dell’isola di Carloforte.

Il parcheggio è ampio e dotato di sosta per i camper, c’è un chiosco dove sorseggiare bevande rinfrescanti, una passerella d’accesso in legno, un camping e un servizio di noleggio ombrelloni e sdraio.

La spiaggia di Cala Domestica è una testimonianza del passato minerario della zona, destinazione perfetta per chi vuole vivere un’esperienza autentica nella nostra Isola, per chi adora rilassarsi e godersi il sole in mezzo alla natura selvaggia e per chi è amante delle escursioni.

Pasta ai cannolicchi di mare

26 Giu 2024 | Magazine

La pasta ai cannolicchi di mare è uno dei tanti primi piatti raffinati della cucina di pesce, valida alternativa ai classici spaghetti alle vongole. Questi molluschi, chiamati anche cappelunghe, dalla caratteristica forma cilindrica e allungata, sono teneri, delicati e veloci da preparare: necessitano infatti di una breve cottura per conservare la loro morbida consistenza.

Possono essere serviti anche come antipasto gustoso e davvero prelibato, ma oggi vedremo come usarli per condire gli spaghetti o le linguine con un delizioso sugo che sprigionerà tutto il sapore del mare.

Consigli per la scelta e la pulizia dei cannolicchi

I cannolicchi sono disponibili tutto l’anno, hanno un gusto molto delicato e vanno consumati freschi previa cottura. Acquistate prodotti di qualità come quelli offerti da Nieddittas, che vengono scelti, verificati e controllati secondo le procedure di qualità dell’azienda per garantire ai consumatori freschezza e sicurezza alimentare.

Con un coltellino dovrete semplicemente aprirli per rimuovere l’intestino, la sacca nera che si trova nella parte bassa del mollusco, e poi sciacquarli sotto l’acqua. Seguite tutti i passaggi per pulire i cannolicchi.

Lasciate qualche mollusco intero per decorare il piatto e renderlo più scenografico. La pasta ai cannolicchi si prepara con olio, aglio, prezzemolo, pomodori e vino bianco, ma al posto dei pomodorini potete usare dei pomodori pelati tritati.

Per esaltare ancora di più il gusto mediterraneo, è possibile aggiungere al sugo i capperi o delle olive nere.

Cannolicchi: pasta al profumo di mare della cucina mediterranea

È il momento di darvi la lista degli ingredienti per preparare la pasta ai cannolicchi per 4 persone:

• 1 kg cannolicchi Nieddittas
• 350 g spaghetti (o altra pasta dal formato lungo come le linguine)
• 250 g pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Sale q.b.

Procedimento:

La preparazione è semplice e veloce. Lavate i pomodori, sbollentateli qualche secondo, togliete pelle e semini e tagliateli a metà. Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato in un filo d’olio evo, poi unite i pomodorini e fate cuocere a fiamma bassa per 6-8 minuti. Regolate di sale e se gradite aggiungete il peperoncino.

Versate nella padella i cannolicchi puliti, alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite col coperchio e fate cuocere pochi minuti. Una volta aperti, sgusciate quasi tutti i cannolicchi e lasciate la polpa nella padella.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente gli spaghetti e conservate due mestoli di acqua di cottura. Versateli direttamente nella padella col sugo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e completate la cottura per farli insaporire per bene. Spegnete la fiamma, spolverizzate con una manciata di prezzemolo tritato, un filo d’olio extravergine d’oliva e servite nei piatti  da portata la pasta ai cannolicchi con una crosta di pane tostato e decorate con qualche guscio di cannolicchio.

Con questo delizioso primo piatto conquisterete il palato di tutti i commensali!