Volete portare in tavola una pietanza elegante e raffinata ma allo stesso tempo semplice da realizzare?
Le capesante gratinate al forno fanno al caso vostro. Solitamente sono un classico della tavola delle feste, come la Vigilia di Natale o di Capodanno, ma sono perfette anche per altre occasioni speciali come una cena romantica, sia come antipasto che come secondo piatto.
Una panatura dorata e aromatica avvolge questi prelibati frutti di mare dal sapore delicato che grazie alla cottura in forno diventeranno morbidi e succosi.
Seguendo alcune dritte riuscirete a portare in tavola un antipasto di pesce che conquisterà il palato di tutti i commensali.
Consigli
La ricetta delle capesante gratinate al forno richiede pochi ingredienti per cui la scelta della materia prima è fondamentale per un risultato impeccabile. Scegliete capesante carnose, sode, fresche e di ottima qualità. come quelle offerte da Nieddittas.
Potete utilizzare anche le capesante surgelate, ma si consiglia il prodotto fresco.
Preparate una panatura non troppo umida così con la cottura in forno diventerà croccante e dorata.
Ultima raccomandazione: infornate le capesante poco prima di servirle a tavola. Questo non significa che non potete prepararle in anticipo, ma che nel caso andranno messe in frigo e poi cotte al momento, perché altrimenti risulteranno gommose.
La panatura può essere aromatizzata con varie erbe aromatiche, come timo, prezzemolo e maggiorana e al posto del pangrattato è possibile usare la mollica di pane sbriciolandola finemente. Per un sapore più intenso aggiungete la scorza di un limone grattugiata o un pizzico di paprika.
Vediamo subito come cucinare le capesante gratinate al forno.
Ingredienti
Per 4 porzioni:
- Capesante Nieddittas 8
- Pangrattato o mollica di pane 100 g
- Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
- Scorza di limone 1
- Spicchio d’aglio 1 (facoltativo)
- Erbe aromatiche (Prezzemolo, timo, maggiorana) q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Come preparare le capesante gratinate al forno
Iniziamo dalla preparazione della panatura. Mettete in una terrina il pangrattato o la mollica di pane raffermo sbriciolata, se gradite uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, sale e pepe, il prezzemolo tritato e a piacere altre erbe aromatiche fresche sminuzzate come rosmarino, timo o maggiorana. Versate l’olio extravergine d’oliva e grattugiate la scorza di limone.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno o frullate fino ad ottenere una panure omogenea e umida al punto giusto.
Passate le capesante sotto l’acqua fredda ed eliminate eventuali incrostazioni sulla conchiglia. Posizionate i molluschi su una teglia e distribuite sulla superficie un cucchiaio di panatura in maniera uniforme.
Compattate con le mani; potete versare su ciascuna conchiglia un po’ di burro o dell’olio evo e cuocete in forno preriscaldato statico a 190° nella parte medio-alta per 10 minuti. Poi azionate la modalità grill e proseguite la cottura per altri 5 minuti, per un totale quindi di circa 15 minuti. Si dovrà formare una crosticina deliziosa.
Quando le capesante saranno dorate potete sfornarle e servirle ben calde accompagnandole con una fresca insalata di stagione o una salsa a piacere.
Conservazione e varianti
È preferibile consumare subito le capesante gratinate, ma se ne dovessero avanzare si potrebbero conservare in frigorifero per 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico e sarà sufficiente scaldarle prima di servirle.
Di questa ricetta esistono diverse varianti, ad esempio si può preparare una besciamella da versare sopra i molluschi prima di infornali, oppure si possono aggiungere alla panatura altri ingredienti come speck, pancetta affumicata, gamberetti, pistacchio e pomodorini tagliati o due cucchiai di pesto alla genovese.
Potete accompagnare le conchiglie di San Giacomo gratinate con altri antipasti di pesce come questi Antipasti di mare sardi.
