I lupini di mare sono dei molluschi bivalvi che vivono sotto la sabbia dei fondali marini e si nutrono filtrando l’acqua. Sono conosciuti con nomi diversi a seconda della zona e spesso in pescheria vengono venduti semplicemente come vongole.
In cucina sono molto apprezzati per il gusto sapido e intenso che insaporisce in modo naturale qualsiasi piatto. Ma come si riconoscono, dove si pescano e come si puliscono per portarli in tavola al meglio? Scopriamolo insieme!
Caratteristiche
I lupini di mare fanno parte della famiglia biologica delle Veneridae e il loro nome scientifico è Chamelea gallina.
Possiedono un guscio duro caratterizzato da striature concentriche e il loro colore varia dal grigio al beige. Hanno la classica conformazione dei molluschi bivalvi, con due valvole collegate da una cerniera e un piede muscolare per riuscire a penetrare sotto la sabbia.
Dove troviamo i lupini di mare?
La loro presenza dipende soprattutto dal tipo di fondale. Prediligono i fondali sabbiosi o sabbioso-fangosi delle zone costiere poco profonde, dove possono infossarsi facilmente e trovare acqua ricca di nutrienti da filtrare.
Sono diffusi lungo le coste del Mediterraneo, ovunque il fondale offra le condizioni adatte al loro insediamento.
Differenze tra lupini di mare, vongole veraci e vongole d’allevamento
Nel linguaggio comune si parla spesso di vongole in modo generico, ma sotto questo nome si trovano specie diverse. I lupini di mare sono la vongola comune, mentre le vongole veraci appartengono a un’altra specie.
I lupini di mare sono caratterizzati da una dimensione più contenuta, con un guscio arrotondato e striato, mentre le vongole veraci sono solitamente più grandi e con un guscio più ovale.
Dal punto di vista del gusto i lupini di mare regalano al palato un gusto deciso e sapido, al contrario delle vongole veraci che mantengono un sapore più delicato.
L’indicazione “d’allevamento” riguarda invece il metodo di produzione, non la specie: le vongole veraci vengono infatti anche allevate in lagune e zone costiere, mentre i lupini di mare provengono quasi sempre dalla pesca.
Proprietà nutrizionali dei lupini di mare
I lupini di mare sono un alimento proteico che apporta all’organismo anche minerali come ferro, zinco e selenio. Hanno un basso contenuto di grassi e contengono vitamine del gruppo B, in particolare la B12.
| Valore | Indicazione per 100 g |
|---|---|
| Energia | 70-100 kcal |
| Proteine | 10-15 g |
| Carboidrati | 7,1 g |
| Grassi | 1-3 g |
Come pulire e conservare i lupini di mare
In prima battuta bisogna verificare la freschezza dei lupini, scartando quelli con il guscio rotto e quelli aperti che non si richiudono se picchiettati. Si procede poi alla procedura di spurgatura e lavaggio con i seguenti passaggi:
- sciacquare sotto acqua corrente;
- immergerli in acqua fredda e aggiungere sale in modo da riprodurre la salinità marina;
- lasciare spurgare per qualche ora in frigo;
- sciacquare nuovamente e cuocere.
Si possono conservare in frigo in un contenitore traspirante e coperti da un panno umido, ma è comunque consigliabile consumarli senza attendere troppo. Meglio evitare di immergerli in acqua e lasciarli in contenitori ermetici.
Si possono comunque conservare anche in freezer, e in questo è preferibile utilizzare un contenitore adatto e cuocerli prima di congelarli.
Come cucinare i lupini di mare
Per valorizzare al meglio il loro sapore si può optare per una cottura semplice in padella, utilizzando il liquido di cottura per condire altre pietanze, come per esempio dei crostini.
Nieddittas propone dei lupini di mare sottoposti a controlli che ne garantiscono la freschezza e sicurezza proprie di tutti i nostri prodotti. Sul nostro sito potrai trovare diverse ricette consigliate a cui puoi aggiungere questa gustosa pietanza, come gli Spaghetti di carbonara di mare o il Riso con Nieddittas, vongole veraci e cuore, ciliegie: perché noi di Nieddittas ti accompagniamo dallo stabilimento fino alla tavola.
