Quando mangiare le cozze?
Le cozze sono tra i frutti di mare più amati della cucina italiana: versatili, saporite e protagoniste di tantissime ricette tradizionali. Spesso però ci si chiede quando mangiarle davvero, se esista una stagionalità “giusta” e se alcune credenze popolari abbiano...
Perché le cozze si chiamano muscoli?
Chi ordina un piatto di cozze al ristorante e si sente rispondere “intende i muscoli?” potrebbe restare sorpreso. Eppure, in molte zone d’Italia, chiamare le cozze “muscoli” non solo è corretto, ma è profondamente radicato nella tradizione linguistica e culturale...
Quali sono i pesci di acqua salata?
I pesci d’acqua salata, detti anche pesci marini, rappresentano una parte fondamentale della biodiversità marina e delle nostre abitudini alimentari. Vivono in mari e oceani di tutto il mondo e si distinguono dai pesci di acqua dolce per caratteristiche biologiche,...
Le 6 grandi battaglie navali della storia
Il mare è stato per millenni una frontiera da attraversare e un territorio da difendere. Nel suo spazio liquido si sono incrociate civiltà, merci, idee e flotte. Le battaglie navali, da quelle combattute con triremi di legno a colpi di rostro fino agli scontri moderni...
Cosa fare quando il pesce odora di ammoniaca?
Il pesce non fresco sviluppa odori intensi per un processo naturale: la degradazione delle proteine. Quando la carne inizia a deteriorarsi, alcuni microrganismi trasformano le molecole interne rilasciando composti volatili, tra cui quelli responsabili dell’odore...
Quali sono i pesci senza istamina?
L’istamina è una parola che negli ultimi anni compare spesso quando si parla di pesce fresco, sicurezza alimentare o disturbi alimentari. Molte persone scoprono di avere una sensibilità o intolleranza all’istamina, altre devono limitarne l’assunzione per motivi...
Quale pesce fare alla griglia?
La grigliata di pesce è uno dei riti più amati della cucina mediterranea. Che sia in estate, durante una serata in giardino, o in inverno, in compagnia di una piastra in ghisa rovente, il profumo del mare che incontra il calore della brace ha sempre qualcosa di...
Quale pesce non contiene nichel?
Chi soffre di allergia al nichel lo sa bene: anche la tavola può nascondere insidie. Questa sostanza, naturalmente presente in molti alimenti, è tra le cause più diffuse di dermatiti da contatto e reazioni sistemiche. Ma il nichel non si trova solo nei metalli o nei...
Quali pesci scegliere per la zuppa di pesce?
Profumo di mare, pomodoro e vino bianco che sobbolle piano in pentola. La zuppa di pesce è uno di quei piatti che raccontano la costa italiana meglio di qualunque guida turistica: diversa in ogni regione, sempre autentica, sempre legata al pescato del giorno. Ma qual...
10 libri da leggere sul mare
Il mare è un mondo che ci somiglia. Calmo e accogliente a volte, imprevedibile e profondo altre. Da secoli è la più grande metafora della vita: l’uomo vi cerca risposte, sfide, silenzi. E forse proprio per questo continua a essere il protagonista di innumerevoli...