Mari e oceani rappresentano il 71% della superficie terrestre. Sono un vero e proprio patrimonio da salvaguardare per garantire l’equilibrio naturale del pianeta e il futuro e la sopravvivenza degli esseri umani. Il mare e il suo ecosistema rappresentano infatti una risorsa fondamentale non solo per lo sviluppo economico ma anche per la stessa vita sulla Terra.
Il nostro MarMediterraneo è un mare unico per la sua storia e posizione geografica, una vera risorsa economica, sociale ed ambientale da valorizzare e tutelare per il benessere dell’umanità intera.
La ricchezza dei suoi ecosistemi è caratterizzata da una varietà di ambienti marini e costieri e di specie animali e vegetali talmente eterogenea da essere difficilmente riscontrabile in altre aree. Se a ciò si aggiunge la presenza di testimonianze archeologiche, storiche e le innumerevoli peculiarità paesaggistiche, si comprende l’importanza e la necessità di tutelare tale ecosistema marino quale patrimonio dell’umanità.
Il benessere di questo ecosistema appare, purtroppo sempre più compromesso dall’azione dell’uomo e dall’eccessiva pressione delle sue attività, che portano ad una sempre maggiore degradazione delle risorse.
Ecco perché per tutelare il mar Mediterraneo, così come per proteggere l’ecosistema marino in generale, diventa fondamentale puntare ad un lavoro sostenibile che possa garantire il rispristino dell’equilibrio tra uomo e ambiente.
Il Mediterraneo in numeri.
Secondo le stime del WWF sulla biodiversità marina del Mediterraneo, questo mare di straordinaria bellezza racchiude oltre 17.000 specie e rappresenta dal 4 al 25% della diversità delle specie marine globali.
Dai report emerge come il Mare Nostrum, pur coprendo l’1% della superficie degli Oceani, rappresenti il 20% del Prodotto Marino Lordo Mondiale e dia sostentamento a 150 milioni di persone che vivono lungo le sue sponde. Tuttavia il rapporto del Wwf mostra anche un impoverimento di questo ecosistema marino a causa della pratica di iniziative non sostenibili e di un eccessivo sfruttamento delle sue risorse da parte dell’uomo.
La pressione sempre maggiore esercitata dall’uomo sul mare, l’aumento dell’inquinamento e lo sfruttamento di risorse soggette ad esaurimento può comprometterne la salute in modo irreversibile. Ecco perché è importante impegnarsi ogni giorno per la sua salvaguardia, in tutti i modi possibili.
Nieddittas e la tutela degli ecosistemi marini.
Per Nieddittas innovazione è anche un approccio di pensiero e di azione innovativo, che porti benefici a tutta la comunità nel rispetto per il mare e l’ambiente. Anche per questo, un nostro obiettivo primario è quello di minimizzare gli effetti di tutte le nostre attività sull’ecosistema marino, rispettandone la biodiversità e sposando la filosofia dello sviluppo durevole.
Questo concetto, introdotto già nel 1992 a Rio de Janeiro, nel quadro della Conferenza delle Nazioni Unite su ambiente e sviluppo, venne definito come “l’insieme delle attività umane che permettono alla generazione umana attuale e alle altre specie che vivono sulla Terra di soddisfare i propri bisogni senza mettere in pericolo la capacità della Terra di soddisfare i bisogni delle generazioni future, sia che si tratti di Uomini sia di altre specie che popolano la Terra”.
Lo sviluppo durevole si basa fondamentalmente su tre principi cardine:
l’uomo e le specie che popolano la Terra (e i mari) devono essere considerate un tutt’uno dal punto di vista dei diritti e dei bisogni
il futuro ha lo stesso valore del presente
esiste uno stretto rapporto tra protezione dell’ambiente e sviluppo economico
La strategia marina introdotta dalla Direttiva Europea 2008/56/CE, recepita anche dall’Italia, prevede azioni di risanamento che non possono prescindere dalla conoscenza approfondita dell’ambientemarino e da un rafforzamento del monitoraggio dei parametri di salute di questo ecosistema così delicato.
Sappiamo che dalla salute dell’ecosistema marino dipende quella dell’intero pianeta e del genere umano, per il quale la pesca rappresenta una delle principali fonti di sostentamento. Nieddittas si impegna ogni giorno per applicare i principi della pesca sostenibile, che riguardano in primo luogo la salvaguardia delle risorse. Garantiamo che le nostre specie ittiche possano rimanere produttive, favoriamo la riduzione dell’impatto ambientale gestendo con la massima cura le nostre attività per fare in modo che altre specie e l’habitat all’interno dell’ecosistema rimangano sani.
Sapere come aprire le cozze è il primo passo fondamentale per cucinare questo prodotto del mare con facilità e utilizzarlo al meglio in diverse preparazioni, calde e fredde. La pulizia e apertura dei frutti di mare non può però prescindere dall’attenzione verso la freschezza e la sicurezza del prodotto, punto di forza dei prodotti Nieddittas.
Le cozze si possono aprire a freddo ossia crude al fine di ottenere cotture più dolci, come avviene per la preparazione delle cozze gratinate, oppure a caldo, metodo più tradizionale utilizzato soprattutto per le ricette a base di cozze alle quali si aggiungono anche altri ingredienti.
Come aprire le cozze a freddo
Prima di aprire le cozze a freddo è necessario rimuoverne il bisso o filamento che fuoriesce dalle valve e risciacquare i molluschi velocemente sotto l’acqua corrente.
Come indicato dalla normativa di legge le cozze non vanno mai immerse in acqua non controllata: l’acqua potrebbe non essere pura e verrebbero vanificati tutti i controlli e le garanzie di sicurezza sul prodotto.
A questo punto è possibile aprire la cozza inserendo la lama fra le due valve a partire dall’estremità più stretta, cercando di separare il frutto di mare dal guscio, fino ad arrivare al muscoletto; tagliarlo e finire di aprire la cozza con le mani (fare attenzione a conservare il liquido). Ora la cozza sarà aperta e pronta per essere cucinata.
Nel caso in cui la ricetta preveda l’uso della cozza senza il guscio, sempre con il coltello cercare di staccare la parte inferiore del mollusco rimasta attaccata alla valva senza intaccarlo. Se si vuole eliminare il guscio, si possono conservare nella loro acqua di apertura.
Come aprire le cozze a caldo
Dopo aver tolto il bisso che fuoriesce dal guscio delle cozze con uno strappo netto ed eliminato eventuali gusci rotti, è il momento di farle aprire in cottura.
Mettere sul fuoco un tegame con olio, unire a piacere aglio e aromi, ed inserire le cozze. Coprire immediatamente. Dopo 2/3 minuti scoprire, togliere le cozze già aperte e metterle da parte in un contenitore. Procedete con la cottura togliendo le cozze man mano che si aprono. Quando sono tutte aperte, filtrare il liquido di cottura e sgusciarle.
Per la conservazione sistemarle in un contenitore con l’acqua di cottura filtrata.
Ora siete pronti per preparare succulente ricette di frutti di mare, lasciatevi ispirare dalla nostra sezione ricette e scoprite tutti i modi per gustare le cozze Nieddittas!
Le cozze sono alimenti poco calorici, ricche di proprietà e principi nutritivi che apportano innumerevoli benefici all’organismo. Abbiamo chiesto al Dott. Costantino Motzo, Nutrizionista Specializzato in Scienza dell’Alimentazione, quali sono le principali caratteristiche delle cozze, dai valori nutrizionali alle proprietà organolettiche a vantaggio della salute.
Principi nutritivi
Da un punto di vista nutrizionale, le cozze sono degli ottimi antiossidanti, quindi rallentano l’invecchiamento cellulare, sono una fonte preziosa di proteine nobili, indispensabili per il nostro organismo e per il mantenimento della nostra massa muscolare. Ricche di vitamine C e B con la loro azione antiossidante e metabolica.
Contengono molto ferro biodisponibile (assimilabile), contrariamente a quanto succede in molte verdure, quindi adatte a persone con anemia. Tra l’altro il binomio ferro-cozze è anche ben assimilato nell’intestino a differenza di quanto può accadere con alcune verdure.
La presenza di vitamina B e di minerali come iodio e magnesio consentono di combattere gli stati di affaticamento; vitamina molto utilizzata infatti dagli atleti.
Inoltre contengono diversi sali minerali come il potassio, sodio, fosforo e zinco che hanno proprietà stimolanti e digestive. Il corpo umano è continuamente esposto ad una variazione del proprio metabolismo, legato a molte variabili; età, stress, microbioma intestinale (flora batterica dell’intestino) e non ultimo gli ormoni, per cui spesso si verificano stati di spossatezza, disidratazione ed eccessiva sudorazione. Consumare delle cozze significa combattere questi fenomeni, in quanto sono ricche di iodio, elemento indispensabile per combattere alcune disfunzioni come quelle legate alla tiroide.
Non sono da trascurare le proprietà di questo mollusco nei confronti del cuore. Il suo alto contenuto di potassio aiuta a controllare la pressione e la ritenzione idrica.
L’apporto in acidi grassi è moderato e il profilo lipidico risulta positivo poiché equamente ripartito tra grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Grazie al suo alto contenuto di glucosamina, questo mollusco è considerato il più potente antinfiammatorio naturale, soprattutto per la cura di reumatismi, artrite e artrosi.
Le cozze contengono 86 calorie ogni 100 grammi, hanno un basso contenuto di grassi, quindi adatte ad un regime ipocalorico. La porzione ideale è quella composta da 300 o 400 grammi di cozze. Ecco un riepilogo dei valori nutrizionali medi per 100 grammi:
Valore energetico: circa 86 Kcal
Proteine: 8,51g
Carboidrati: 2,09g di cui zuccheri 1,31g
Grassi totali: 1,06g di cui saturi 30,27%
Sale (sodio): 1,71g
Gustose e perfette per la nostra salute, non c’è alcun motivo per rinunciare ad un buon piatto di cozze, ancor meglio se Nieddittas! Con il nostro servizio a domicilio puoi ricevere le cozze e il miglior pescato del giorno direttamente a casa ordinando su Whatsapp. E sul primo ordine – compilando il form – ottieni il 10% di sconto!
Ma le cozze non solo l’unico prodotto del nostro mare che apporta innumerevoli benefici all’organismo; ad esempio anche vongole, cannolicchi, ostriche e capesante hanno caratteristiche, dai valori nutrizionali alle proprietà organolettiche, a vantaggio della salute.
Vongole
Dal punto di vista nutrizionale le vongole sono ricche di vitamina A, fondamentale per lo sviluppo dell’organismo, contengono inoltre fosforo, potassio e proteine, indispensabili per le difese immunitarie del nostro organismo. Il consumo della vongola è indicato nel caso di diete ipocaloriche: le carni della vongola infatti presentano un contenuto di grassi molto ridotto e contiene solo 72 Kcal per 100 grammi di prodotto.
Cannolicchi
I cannolicchi sono ricchi di sali minerali importanti per l’organismo come il sodio, il fosforo e il ferro, e sono un eccellente fonte di proteine (15%), come tutti i frutti di mare. Per di più sono poveri di grassi (2,2%), infatti sono consigliati a chi segue una dieta ipocalorica (100 gr di cannolicchi = 90 kcal). Fa parte di alimenti ipoglicemici quindi indicati in caso di patologie come il diabete.
Ostriche
Dal punto di vista dei nutrienti energetici, le ostriche si distinguono per la prevalenza di proteine (ad alto valore biologico) rispetto agli zuccheri (questi ultimi presenti in pochi grammi di glicogeno) ed ai grassi (dei tre, l’elemento più carente). Per quel che concerne i sali minerali, oltre che di sodio, le ostriche sono ricchissime di ferro (importante per scongiurare l’anemia sideropenica soprattutto nelle donne fertili) e di calcio (utile al metabolismo osseo soprattutto nei soggetti in accrescimento e negli anziani). Dal punto di vista vitaminico, le ostriche contengono buone concentrazioni di retinolo equivalenti (vitamina A). Interessante apprendere che in alcuni tipi di ostriche sono stati rilevati buoni apporti di vitamina C.
Capesante
Tra i benefici delle capesante si nota che sono ricche di vitamine del gruppo B, soprattutto la vitamina B12; contengono anche molti minerali come il potassio, selenio, calcio e magnesio e si distinguono per il basso contenuto di grassi, in modo che siano altamente consigliate nelle diete dimagranti, 100 grammi di capesante forniscono solo circa 92 calorie. Infine, a causa del contenuto di vitamina B12 è un alimento che aiuta a prevenire il cancro del colon, così come aiuta a mantenere le ossa sane grazie all’apporto di calcio.
Rosso come l’amore per il Cagliari Calcio. Blu come il mare che amiamo. Questa è la filosofia che ha ispirato la collaborazione tra Nieddittas e il Cagliari Calcio, iniziata nel 2017 e che vedrà il logo dell’azienda sulle maglie rossoblù ancora per tutto il campionato in corso e per la stagione 2019/2020. I nostri eroi hanno sposato così bene il marchio isolano da inaugurare una saga di divertenti video per giocare con lo sponsor che li accompagna durante i loro match.
Cozze Nieddittas, Maran e Padoinè il primo dei 3 spot che vede protagonisti l’allenatore e il calciatore Padoin che coniano simpaticamente un nuovo detto sardo “chentu concas, chentu…Nieddittas”. Il Mister riprende infatti l’originale espressione dialettale “chentu concas, chentu berrittas” (cento teste, cento berretti), vale a dire “cento teste, cento modi di pensare” proprio a sottolineare i tanti modi in cui i giocatori del Cagliari Calcio desiderano gustare le nostre prelibate cozze!
Nel secondo spot, Cozze Nieddittas, Ceppitelli e le strategie della difesa il difensore del Cagliari ci svela una tattica infallibile per fermare gli avversari, quale ispirazione migliore se non un buon piatto di Nieddittas? Nel terzo e ultimo spot, dal titolo Cozze Niedditas, Srna e Pavoletti vedrete i nostri paladini mentre scherzano simpaticamente con il nostro nome. C’è sempre da migliorarsi: dedizione e impegno non gli mancano e sono anche la nostra filosofia. Per questo motivo Nieddittas li promuove a pieni voti ed è sempre orgogliosa di scendere in campo con loro e rappresentare con orgoglio il team rossoblù. Quale sarà il prossimo appuntamento della saga di Nieddittas e del Cagliari Calcio? Seguiteci per scoprirlo. FORZA CASTEDDU!
