Come distinguere un pagro da un dentice?

Ti è mai capitato di trovarti davanti al banco del pesce e chiederti: pagro o dentice?

Chi non è esperto potrebbe confonderli facilmente, in effetti sono molto simili. Ma dietro questa somiglianza si nascondono differenze sostanziali che riguardano non solo l’aspetto, ma anche il gusto e il modo in cui vengono cucinati.

Scopriamo insieme come riconoscere questi due protagonisti del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico.

Caratteristiche del pagro

Il pagro, il cui nome scientifico è Pagrus pagrus, appartiene alla famiglia degli Sparidi. Questo pesce ha un corpo ovale e compresso, caratterizzato da un colore che tende al rossiccio, soprattutto sul dorso, con sfumature più chiare argentee. La testa è piuttosto alta e massiccia, con occhi grandi e denti corti.

Un dettaglio che aiuta a distinguerlo è la sola pinna dorsale, lunga e uniforme, e la pinna anale leggermente arrotondata. Il pagro vive nell’Oceano Atlantico e nel Mar Mediterraneo.

Dal punto di vista gastronomico, è apprezzato per la carne compatta e saporita, con un gusto leggermente più delicato rispetto al dentice.

Caratteristiche del dentice

Il dentice comune appartiene sempre agli Sparidi ma è più conosciuto e ricercato. La sua livrea è più argentata, con riflessi neri o bluastri. La mascella è potente e ben sviluppata, con i caratteristici “canini” che gli danno il nome.

Anche nel dentice la pinna dorsale è sviluppata, ma tende a essere meno uniforme e più appuntita nella parte iniziale. La pinna anale, invece, è più corta e appuntita rispetto a quella del pagro.

Il dentice è diffuso soprattutto nel Mar Mediterraneo, ma si trova anche lungo le coste atlantiche. È uno dei pesci più pregiati della cucina mediterranea, conosciuto per la carne bianca, soda e dal sapore deciso.

Pagro o dentice: le differenze

Come abbiamo visto, entrambi appartengono alla famiglia degli Sparidi, come l’orata, ma ecco come distinguere il pagro e il dentice davanti al banco del pesce:

• Colore: il pagro ha un corpo ovale di colore rossiccio con bande colorate tra il giallo e il bruno, mentre il dentice è più argentato e brillante con delle tonalità di giallo sulle pinne.
• Testa: quella del pagro è più alta e massiccia, quella del dentice più allungata.
• Denti: il dentice mostra canini evidenti, il pagro ha denti più piatti e robusti.
• Pinne: la pinna dorsale del pagro è uniforme, quella del dentice più irregolare; la pinna anale del pagro è arrotondata, quella del dentice appuntita.
• Diffusione: Il pagro preferisce fondali sabbiosi o rocciosi a profondità medio-grandi, tra i 30 e oltre i 150 metri. Il dentice, invece, vive più vicino alle coste mediterranee e predilige fondali rocciosi o sabbiosi.
• Carne: il pagro è meno pregiato del dentice, ha un gusto più delicato e ha un prezzo inferiore sul mercato. Hanno entrambi carni bianche, sode e facilmente digeribili.

Queste differenze, se osservate con attenzione, ti permettono di non confonderli.

Ecco una tabella riassuntiva.

In cucina: pagro o dentice?

La scelta tra pagro o dentice dipende anche dal gusto personale e dal tipo di ricetta.

• Il dentice è ideale al forno con patate, al sale o alla griglia, dove la sua carne soda mantiene la consistenza e sprigiona tutto il sapore del mare. Scopri come pulire il dentice.
• Il pagro, dal gusto più delicato, si presta bene a cotture al vapore, in guazzetto, arrosto o al cartoccio con erbe aromatiche e agrumi.

Entrambi sono ricchi di proteine, minerali e acidi grassi omega 3, quindi ottimi alleati per una dieta sana e bilanciata.

Saperli distinguere arricchisce la nostra conoscenza culinaria e permette di portarli a tavola nel modo più adatto. Due pesci simili ma con personalità diverse, entrambi ambasciatori del Mediterraneo e dell’Atlantico, pronti a conquistare i palati di chi ama il mare e i suoi sapori autentici. Con Nieddittas a domicilio puoi ordinare su Whatsapp e ricevere direttamente a casa il miglior pescato del giorno con consegna dedicata. E sul primo ordine – compilando il form – ricevi il 10% di sconto!