Category: Primi

Tortelli in brodetto piccante di cozze

Tortelli in brodetto piccante di cozze.

Tortelli di patate e menta in brodetto piccante di cozze, datterino e basilico Ricetta dello Chef Roberto Serra – Su Carduleu – Abbasanta Ingredienti per 4 persone 4 patate grosse 500 g di impasto di semola sarda 200 g di pomodori datterino del Campidano 10 foglie di menta 2 spicchi di aglio basilico in foglie […]

16 December 2016
pasta estiva

Pasta estiva, crema di mozzarella, cozze e vongole Nieddittas, pomodorini.

Ricetta dello Chef Luigi Pomata, patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari. Ingredienti per 4 persone per la pasta estiva. Pasta radiatori 320 g Cozze Nieddittas 300 g Vongole Nieddittas 200 g Germogli di basilico mezzo mazzo Pomodorini datterino 200 g Mozzarella di bufala 1 Olio, sale, pepe q.b. Limone 1 Preparazione Per la preparazione […]

4 June 2016

Minestra di fagioli di Tiana, pasta tagliata, Nieddittas e pesce.

Ricetta dello Chef Luigi Pomata, patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari. Ingredienti per 4 persone Fagioli secchi tipo Borlotti 200 g Cipolla 1 Pomodoro salato 1 Cozze Nieddittas 100 g Vongole Nieddittas 100 g Gamberi rossi 8 Filetti di sarago puliti e spinati 2 Basilico mezzo mazzo Maggiorana 2 rametti Alloro 2 foglie Pasta […]

12 November 2015
Fregola con vongole nieddittas

Risotto di fregolina con pesto di erbe e vongole Nieddittas.

Ricetta dello Chef Luigi Pomata, patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari. Ingredienti per 4 persone. Fregola sarda 320 gr Vongole Nieddittas 300 gr Brodo vegetale 1 lt Maggiorana ½ mazzo Timo 3 rametti Salvia 3 rametti Basilico 1 rametto Prezzemolo ½ mazzo Origano 4 rametti Pinoli 50 gr Pecorino dop 70 gr Limone 1 […]

25 October 2015
Cozze e dentice in crema di latte

Nieddittas e dentice in crema di latte.

Ricetta dello Chef Luigi Pomata, patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari. Ingredienti per 4 persone. Filetto di dentice 300 gr Cozze Nieddittas 300 gr Crema di latte 250 ml Pepe e sale q.b. Uova di pesce (caviale) 80 gr Olio d’oliva q.b. Erbe aromatiche – timo, origano, maggiorana 1 mazzetto Preparazione. Lavare le cozze Nieddittas […]

7 October 2015
Carbonara di mare con cozze

Spaghetti alla carbonara di mare.

Ricetta “Spaghetti alla carbonara di mare” dello Chef Luigi Pomata, patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari. Ingredienti per 4 persone. Cozze Nieddittas 100 gr Tonno affumicato 40 gr Spada affumicato 40 gr Spaghetti 320 gr Prezzemolo 1 ciuffo Code di Gamberi Rossi 4 Olio, sale, pepe q.b. Uova intere 2 Burro 1 noce Brodo […]

13 September 2015
Riso con le cozze, vongole veraci, cuore e ciliegie

Riso con Nieddittas, vongole veraci e cuore, ciliege.

OMAGGIO ALLA SARDEGNA dello Chef Luigi Pomata. Ingredienti per 4 persone. Riso Carnaroli 320 g Burro 20 g Nieddittas – Cozze del Golfo di Oristano  200 g Vongole veraci Nieddittas 100 g Vongole cuore Nieddittas 100 g Rosmarino 20 g Erba cipollina ½ mazzo Ciliegie 100 g Olio Extra Vergine 200 ml Timo 2 rametti Brodo […]

15 July 2015
Brodo di triglia, verdure, cozze Nieddittas e arselle.

Brodo di triglia, verdure, Nieddittas e arselle

Ingredienti per 4 persone. 20 cozze Nieddittas ben lavate e private della corda 20 arselle 2 triglie fresche 1/4 di costa di sedano 1 pomodoro maturo 1/4 di carota pelata 1 falda di finocchio 1/4 di spicchio d’aglio 3 foglie di erba aglina 3 cucchiai di vino bianco un rametto di timo limonato poca buccia […]

4 February 2015
Fregua, cozze e arselle

Fregua, Nieddittas e arselle

Ingredienti per 4 persone. 240 g di fregua artigianale 300 g di cozze Nieddittas 300 g di arselle miste (veraci e cuore) 100 g di pomodori maturi tagliati a cubetti Mezzo spicchio d’aglio Qualche foglia di prezzemolo Basilico Mezzo peperoncino fresco 3 cucchiai di olio extra vergine Preparazione. Cuocere la fregua in abbondante acqua salata […]

10 October 2014
Crema di cicerchie e cozze Nieddittas avvolte nel prosciutto.

Crema di cicerchie e Nieddittas avvolte nel prosciutto di casa

Ingredienti per 4 persone. 10 g di finocchietto 5 g di prezzemolo 20 g di olio extra vergine 0,5 g di bicarbonato 2 cipolle 20 g di lardo 1 foglia di alloro Aglio 1 kg di cicerchie 8 fette di prosciutto crudo 8 cozze Nieddittas Preparazione. Sbollentare in acqua bollente per un minuto finocchietto e […]

21 August 2014