Category: Antipasti

Zuppetta cannolicchi

Zuppetta di cannolicchi aperti alla vernaccia, spiedo di capesante grigliate.

Zuppetta di cannolicchi aperti alla vernaccia, spiedo di capesante grigliate Ricetta dello Chef Roberto Serra – Su Carduleu – Abbasanta Ingredienti per 4 persone 2 kg di cannolichi Nieddittas Aglio, olio extra vergine d’oliva, alloro fresco 200 g di vernaccia di Oristano 8 capesante Nieddittas grandi 1 cipolla dorata 6 patate novelle 1 mazzo di […]

16 December 2016
Cozze al vapore pane bruschettato all’aglio olio al peperoncino

Cozze al vapore, pane bruschettato all’aglio, olio al peperoncino

Cozze al vapore, pane bruschettato all’aglio, olio al peperoncino Ricetta dello Chef Roberto Serra – Su Carduleu – Abbasanta Ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze Nieddittas Aglio, alloro, prezzemolo, limone Peperoncino 1/2 crivazzu di Paulilatino 2 pomodori secchi 2 acciughe sott’olio Preparazione Aprire le cozze al vapore con gli odori, l’aglio, il prezzemolo […]

15 December 2016
Crudo di capesante, asparagi verdi, salsa di parmigiano e tartufo nero

Crudo di capesante, asparagi, parmigiano e tartufo nero.

Crudo di capesante, asparagi verdi, salsa di parmigiano e tartufo nero Ricetta dello Chef Luca Di Lorenzo – SURI California – Milano Ingredienti per 4 persone 16 capesante Nieddittas 1 mazzo di asparagi verdi Sale, pepe, olio extra vergine d’oliva 150 g tartufo nero di Norcia Per la salsa di parmigiano: 150 g di parmigiano […]

15 December 2016

Carpaccio di dentice, vongole cuore Nieddittas e aromi orientali.

Ricetta dello Chef Luigi Pomata, patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari. Ingredienti per 4 persone per il carpaccio. Filetto di dentice 500 g Sale ai lamponi 1 pizzico Paprica affumicata 1 pizzico Pepe nero q.b. Vongole cuore Nieddittas 150 g Olio extra vergine di oliva q.b. Erbe aromatiche miste 1 mazzetto Preparazione Per preparare […]

4 May 2016
Tempura di cozze

Cozze Nieddittas in tempura alle tre salse.

Ricetta dello Chef Luigi Pomata, patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari. Ingredienti per 4 persone. cozze Nieddittas grandi 600 gr Uova medie 2 Olio di semi di girasole 250 ml Succo di limone 30 ml Basilico ½ mazzo Paprica dolce 3 gr Olio ex vergine di oliva q.b. Olio per frittura 1 lt per […]

14 October 2015
Creps con cozze e gamberi

Crepes croccanti di pane carasau farcite con gamberi e Nieddittas.

Ricetta dello Chef Luigi Pomata, patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari. Ingredienti per 4 persone. Cozze Nieddittas 500 gr Gamberi 16 Scorfani piccoli 500 gr Pane Carasau 4 fogli Pomodoro rosso 1 kg Zucchine 3 Prezzemolo 1 mazzo Olio d’oliva 1 bottiglia Sale, pepe q.b. Preparazione. Pulire e lavare le cozze. Sgusciare i gamberi tenendo […]

23 September 2015

Impepata di cozze Nieddittas

Ingredienti per 4 persone. 1 kg di cozze Nieddittas Mezzo spicchio d’aglio 1 litro di olio extra vergine per condire e friggere 1 peperoncino Un rametto di prezzemolo 5 foglie di basilico 1 kg di pomodori 200 g di pane grattugiato Un cucchiaino di nero di seppia 2 Uova Pepe Sale Preparazione. Fare un soffritto di […]

24 October 2014
Cozze Nieddittas arrostite sulla pietra.

Nieddittas arrostite sulla pietra

Ingredienti per 4 persone. 24 cozze Nieddittas belle grosse 24 pezzetti di pecorino fresco di giornata (non salato) 24 foglioline di basilico 8 cipolline 4 foglie morbide di lattuga 10 g di fiori misti secchi Fior di sale Pepe di mulinello Altre attrezzature: Una grossa pietra piatta per servire le Nieddittas Spago per legare Un paio di […]

9 October 2014
Cozze Nieddittas gratinate

Cozze Nieddittas gratinate

Ingredienti per 4 persone. 800 g di cozze Nieddittas Per aprire le Nieddittas: 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva Mezzo spicchio d’aglio Un rametto di prezzemolo Per il ripieno: Pane grattugiato Erbe aromatiche (timo ,maggiorano, prezzemolo, basilico) Mezzo spicchio d’aglio 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva Mezzo peperoncino Preparazione. Raschiare e lavare le cozze, […]

6 August 2014
Crudité di cozze Nieddittas

Crudité di cozze Nieddittas

Ingredienti per 4 persone. 16 cozze Nieddittas 1 Pesca noce 1 Fico verde 2 Albicocche Salsa al prezzemolo Coulis di pomodoro e aceto di mele Preparazione. Per la salsa al prezzemolo: emulsionare le foglie di prezzemolo con dell’olio extra vergine giacchio pilè. Filtrare in un colino cinese e correggere di sale e pepe. Per il coulis […]

18 July 2014