Category: Ricette

Zuppetta cannolicchi

Zuppetta di cannolicchi aperti alla vernaccia, spiedo di capesante grigliate.

Zuppetta di cannolicchi aperti alla vernaccia, spiedo di capesante grigliate Ricetta dello Chef Roberto Serra – Su Carduleu – Abbasanta Ingredienti per 4 persone 2 kg di cannolichi Nieddittas Aglio, olio extra vergine d’oliva, alloro fresco 200 g di vernaccia di Oristano 8 capesante Nieddittas grandi 1 cipolla dorata 6 patate novelle 1 mazzo di […]

16 December 2016
Carpaccio orata marinata agli agrumi e erbette, olio arancio mandorle

Carpaccio di orata marinata agli agrumi e erbette, olio arancio e mandorle.

Carpaccio di orata marinata agli agrumi e erbette, olio arancio e mandorle Chef Roberto Serra – Su Carduleu – Abbasanta Ingredienti per 4 persone 1 orata Nieddittas da 800 g circa Sale e zucchero in percentuale di 70/30 Erbette: finocchietto, timo, melissa Scorza di arancio e limone Olio extra vergine d’oliva 1 arancio spremuto 12 […]

16 December 2016
Margarita e bottarga Nieddittas

Margarita e bottarga Nieddittas: un dessert sorprendente.

Margarita e bottarga: un dessert sorprendente Ricetta dello Chef Riccardo Massaiu – I Sarti del Gusto – Cagliari Ingredienti per 4 persone Per la spuma: 125 ml succo lime 157 g zucchero 188 g acqua la buccia dei lime da cui otterrete il succo 12 g di gelatina in fogli 10 ml di panna Per […]

16 December 2016
Tortelli in brodetto piccante di cozze

Tortelli in brodetto piccante di cozze.

Tortelli di patate e menta in brodetto piccante di cozze, datterino e basilico Ricetta dello Chef Roberto Serra – Su Carduleu – Abbasanta Ingredienti per 4 persone 4 patate grosse 500 g di impasto di semola sarda 200 g di pomodori datterino del Campidano 10 foglie di menta 2 spicchi di aglio basilico in foglie […]

16 December 2016
Cozze al vapore pane bruschettato all’aglio olio al peperoncino

Cozze al vapore, pane bruschettato all’aglio, olio al peperoncino

Cozze al vapore, pane bruschettato all’aglio, olio al peperoncino Ricetta dello Chef Roberto Serra – Su Carduleu – Abbasanta Ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze Nieddittas Aglio, alloro, prezzemolo, limone Peperoncino 1/2 crivazzu di Paulilatino 2 pomodori secchi 2 acciughe sott’olio Preparazione Aprire le cozze al vapore con gli odori, l’aglio, il prezzemolo […]

15 December 2016
carpaccio di pescato del giorno con maionese alle ostriche

Carpaccio di pescato del giorno con maionese alle ostriche.

Carpaccio di pescato del giorno con maionese alle ostriche, tartare di tonno, chorizo e microsedano Chef Cristina Bowerman – Romeo Chef & Baker – Roma Ingredienti per 4 persone 800 g di ricciola 120 g di tonno 80 g di chorizo 2 fette di ‘nduja Per la maionese: 6 ostriche Nieddittas 2 uova olio di […]

15 December 2016
Crudo di capesante, asparagi verdi, salsa di parmigiano e tartufo nero

Crudo di capesante, asparagi, parmigiano e tartufo nero.

Crudo di capesante, asparagi verdi, salsa di parmigiano e tartufo nero Ricetta dello Chef Luca Di Lorenzo – SURI California – Milano Ingredienti per 4 persone 16 capesante Nieddittas 1 mazzo di asparagi verdi Sale, pepe, olio extra vergine d’oliva 150 g tartufo nero di Norcia Per la salsa di parmigiano: 150 g di parmigiano […]

15 December 2016
Fishburger con tartare di orata e maionese alla bottarga

Fishburger con tartare di orata e maionese alla bottarga.

Fishburger con pane ai pomodori secchi e capperi, tartare di orata, zucchine alla scapece e maionese alla bottarga. Ricetta dello Chef Luca Di Lorenzo – SURI California – Milano Ingredienti per 4 persone 4 panini per hamburger ai pomodori secchi e capperi 1 orata Nieddittas da 1,5 kg 2 zucchine 1 scalogno 5 foglie di […]

15 December 2016
pasta estiva

Pasta estiva, crema di mozzarella, cozze e vongole Nieddittas, pomodorini.

Ricetta dello Chef Luigi Pomata, patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari. Ingredienti per 4 persone per la pasta estiva. Pasta radiatori 320 g Cozze Nieddittas 300 g Vongole Nieddittas 200 g Germogli di basilico mezzo mazzo Pomodorini datterino 200 g Mozzarella di bufala 1 Olio, sale, pepe q.b. Limone 1 Preparazione Per la preparazione […]

4 June 2016

Carpaccio di dentice, vongole cuore Nieddittas e aromi orientali.

Ricetta dello Chef Luigi Pomata, patron del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari. Ingredienti per 4 persone per il carpaccio. Filetto di dentice 500 g Sale ai lamponi 1 pizzico Paprica affumicata 1 pizzico Pepe nero q.b. Vongole cuore Nieddittas 150 g Olio extra vergine di oliva q.b. Erbe aromatiche miste 1 mazzetto Preparazione Per preparare […]

4 May 2016