Category: Ricette

Cozze Nieddittas dello chef Marco Martini

Chef Marco Martini. Cozze Nieddittas, patate, pane e limone.

Ricetta dello chef Marco Martini – The Corner, Marco Martini Restaurant – 1 stella Michelin Ingredienti 4 persone 500 g di cozze Nieddittas 350 g di patate a pasta gialla 2 limoni amalfitani 2 spicchi d’aglio 150 g di prezzemolo 200 g di pane casereccio 1 scalogno 100 g di nero e fegato di Seppia fresca […]

20 December 2017
Spaghetti, polvere di Cozze Nieddittas e profumo di mare

Chef Roy Caceres. Spaghetti, polvere di cozze Nieddittas e profumo di mare.

Ricetta dello chef Roy Caceres – Ristorante Metamorfosi – 1 stella Michelin Ingredienti per 4 persone 280 g di spaghetti 2 spicchi di Aglio rosa Sale, peperoncino calabrese in polvere, olio extravergine di oliva 8 ostriche 8 Foglie di ostrica 1 kg di cozze Nieddittas Per la salsa prezzemolo: 50 g di foglie di prezzemolo […]

8 December 2017
pasta mista cozze e vongole Nieddittas

Chef Cristina Bowerman. Pasta mista, cozze e vongole Nieddittas.

Ricetta della chef Cristina Bowerman – 1 stella Michelin Ingredienti per 4 persone 160 g di pasta mista di Gragnano 8 filetti di pomodori ramati 1 cucchiaino di fish sauce 8/10 cozze Nieddittas 8/10 vongole Nieddittas 4 gamberi rossi 8 gamberi bianchi 8 percebes 4 asparagi 40 g di pesce bianco tagliato a cubetti Polvere […]

8 December 2017
Maiaino e cozze Nieddittas

Chef Roberto Petza. Terrina di maialino croccante e cozze Nieddittas.

Ricetta dello chef Roberto Petza – Ristorante S’Apposentu – 1 stella Michelin Ingredienti per 4 persone Per la terrina: 1,5 kg di carne di maialino, di cui 1 kg tagliata a cubetti piccoli e la parte rimanente tritata finemente 100 g di pistacchi pelati 15 g di sale fine 6 g di pepe nero macinato […]

8 December 2017
Zuppetta cannolicchi

Zuppetta di cannolicchi aperti alla vernaccia, spiedo di capesante grigliate.

Zuppetta di cannolicchi aperti alla vernaccia, spiedo di capesante grigliate Ricetta dello Chef Roberto Serra – Su Carduleu – Abbasanta Ingredienti per 4 persone 2 kg di cannolichi Nieddittas Aglio, olio extra vergine d’oliva, alloro fresco 200 g di vernaccia di Oristano 8 capesante Nieddittas grandi 1 cipolla dorata 6 patate novelle 1 mazzo di […]

16 December 2016
Carpaccio orata marinata agli agrumi e erbette, olio arancio mandorle

Carpaccio di orata marinata agli agrumi e erbette, olio arancio e mandorle.

Carpaccio di orata marinata agli agrumi e erbette, olio arancio e mandorle Chef Roberto Serra – Su Carduleu – Abbasanta Ingredienti per 4 persone 1 orata Nieddittas da 800 g circa Sale e zucchero in percentuale di 70/30 Erbette: finocchietto, timo, melissa Scorza di arancio e limone Olio extra vergine d’oliva 1 arancio spremuto 12 […]

16 December 2016
Margarita e bottarga Nieddittas

Margarita e bottarga Nieddittas: un dessert sorprendente.

Margarita e bottarga: un dessert sorprendente Ricetta dello Chef Riccardo Massaiu – I Sarti del Gusto – Cagliari Ingredienti per 4 persone Per la spuma: 125 ml succo lime 157 g zucchero 188 g acqua la buccia dei lime da cui otterrete il succo 12 g di gelatina in fogli 10 ml di panna Per […]

16 December 2016
Tortelli in brodetto piccante di cozze

Tortelli in brodetto piccante di cozze.

Tortelli di patate e menta in brodetto piccante di cozze, datterino e basilico Ricetta dello Chef Roberto Serra – Su Carduleu – Abbasanta Ingredienti per 4 persone 4 patate grosse 500 g di impasto di semola sarda 200 g di pomodori datterino del Campidano 10 foglie di menta 2 spicchi di aglio basilico in foglie […]

16 December 2016