Vellutata di patate e cozze

Vellutata di patate e Nieddittas

Ingredienti per 4 persone.

  • 600 g di patate
  • Mezzo cipollotto piccolo (30 g)
  • 20 g di porro
  • Mezzo spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 20 cozze Nieddittas
  • Mezzo peperoncino fresco
  • Un rametto di prezzemolo
  • 6 cucchiai d’olio extra vergine
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe di mulinello

Preparazione.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari. In un pentolino far sudare con 3 cucchiai d’olio il cipollotto, il porro e un quarto di spicchio d’aglio finemente tritati per circa 1 minuto, aggiungere le patate e la foglia d’alloro, salare e far soffriggere per 5 minuti. Coprire con acqua e far cuocere per circa 15 minuti.

Prelevare dal pentolino 20 cubetti di patata e frullare il resto del contenuto della pentola, filtrare con un colino e rimettere in pentola, aggiungendo i cubetti che abbiamo tenuto da parte. In una padella mettere 2 cucchiai d’ olio, il prezzemolo, il peperoncino e l’aglio rimasto, far soffriggere per un attimo e mettere le Nieddittas che precedentemente abbiamo raschiato, lavato e privato della corda, coprire con coperchio e lasciar aprire a fuoco vivace.

Una volta aperte, scolare le Nieddittas, sgusciarle e filtrare il liquido di cottura con un panno, tenendole da parte. Far scaldare la vellutata di patate, aggiungere un po’ d’acqua di cottura delle Nieddittas e servire nei piatti.

In una padellina far scaldare l’olio restante, aggiungere il prezzemolo e le cozze Nieddittas. Farle andare per qualche secondo solo per riscaldarle un po’ e perché prendano il prezzemolo e l’olio fresco e distribuirle nei piatti.

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